Fritada Ecuatoriana
La fritada es carne de chancho cocinada en agua con especias hasta que el agua se evapora y la carne se dora en su propia grasa. Se sirve con mote, maduro frito, tostado, llapingachos y curtido.
Ingredientes
- 4 libras carne de chancho pierna o costilla, en trozos grandes con algo de grasa
- 6 dientes ajo machacados
- 1 cebolla blanca partida en dos
- 2 ramas cebolla blanca larga
- 1 cucharadita comino molido
- 1 taza jugo de naranja opcional
- 4 tazas agua o la necesaria para cubrir la carne
- sal al gusto
Para servir
- 3 tazas mote cocido
- 2 maduros fritos
- 1 taza tostado
- 1 curtido de cebolla colorada y tomate
- 1 aguacate en tajadas
Instrucciones
- Coloca la carne de chancho en una olla grande o paila con el ajo, la cebolla, la cebolla larga, el comino, la sal y el jugo de naranja.
- Agrega agua hasta cubrir la carne y cocina a fuego medio, sin tapar, hasta que el agua se evapore por completo, de 60 a 75 minutos.
- Retira las cebollas. Cuando la carne empiece a freírse en su propia grasa, baja el fuego a medio-bajo.
- Dora la carne moviéndola de vez en cuando, de 15 a 20 minutos, hasta que esté dorada y crocante por fuera.
- En los últimos minutos puedes saltear el mote y el maduro en la grasa de la fritada para darles sabor.
- Sirve con mote, maduro, tostado, llapingachos, aguacate y curtido.