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El encocado de pescado es uno de los platos emblema de Esmeraldas y de la cocina afroecuatoriana de la Costa. El pescado se cocina en una salsa cremosa de coco, con un refrito de cebolla, pimiento y ajo, y el aroma inconfundible de la chillangua.
Es un plato sencillo, de una sola sartén, que se acompaña con arroz blanco y patacones. Con la misma salsa puedes preparar encocado de camarón.
Encocado de Pescado
Ingredientes
- 2 libras pescado de carne firme (corvina, picudo o dorado) en filetes o rodajas
- 3 limones el jugo
- 2 cucharadas aceite
- 1 cebolla colorada picada
- 1 pimiento verde picado
- 1 pimiento rojo picado
- 4 dientes ajo machacados
- 1 tomate picado
- 1 cucharadita achiote
- 1 cucharadita comino
- 2 tazas leche de coco natural o de lata
- ½ taza chillangua o culantro picado
- sal y pimienta al gusto
Para servir
- arroz blanco
- patacones
Instrucciones
- Sazona el pescado con el jugo de limón, sal, pimienta y un poco de ajo. Deja reposar 15 minutos.
- En una sartén grande calienta el aceite y prepara un refrito con la cebolla, los pimientos, el ajo, el tomate, el achiote y el comino por 6 a 8 minutos.
- Agrega la leche de coco y la mitad de la chillangua. Cocina a fuego medio 5 minutos, hasta que espese un poco.
- Coloca el pescado en la salsa, baña con ella y cocina a fuego bajo, tapado, de 10 a 12 minutos, sin mover mucho para que no se desarme.
- Rectifica la sal, añade el resto de la chillangua y sirve con arroz blanco y patacones.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
El encocado se puede hacer fuera de Ecuador con estos reemplazos:
- Pescado: mahi-mahi, snapper o cod en EE. UU.; corvina, merluza o rape en España.
- Leche de coco: coconut milk en lata, sin azúcar; está en todos los supermercados.
- Chillangua: es el culantro de hoja larga (Eryngium foetidum), que se vende en tiendas latinas y asiáticas. Si no lo encuentras, usa cilantro.
- Achiote: annatto en EE. UU.; pimentón dulce como sustituto del color.
Consejos para que te quede perfecto
- Usa un pescado de carne firme para que no se deshaga en la salsa.
- Si puedes, prepara la leche de coco natural: rallando la pulpa y exprimiéndola con agua tibia el sabor es más intenso.
- No dejes que la salsa hierva fuerte después de agregar el coco, para que no se corte.
- Para encocado de camarón, agrega los camarones al final y cocínalos solo 3 a 4 minutos.
Preguntas frecuentes sobre el encocado de pescado
¿De dónde es el encocado?
Es típico de Esmeraldas y de la cocina afroecuatoriana, aunque se prepara en toda la Costa y en Galápagos.
¿Qué es la chillangua?
Es una hierba de hoja larga y aroma intenso, parecida al culantro, muy usada en la cocina esmeraldeña.
¿Con qué se acompaña el encocado?
Con arroz blanco, patacones o maduro cocido. Algunos lo sirven con aguacate y ensalada.