Foto: Paulakindsvater / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
El encocado de camarón es uno de los platos más pedidos en Esmeraldas, Manabí y Guayaquil. Los camarones se cocinan en una salsa cremosa de leche de coco con refrito, achiote y el aroma de la chillangua, y quedan jugosos y llenos de sabor.
Es más rápido que el encocado de pescado: en 30 minutos está listo. Se acompaña con arroz blanco y patacones.
Encocado de Camarón
Ingredientes
- 1½ libras camarones grandes pelados y desvenados
- 2 limones el jugo
- 2 cucharadas aceite
- 1 cebolla colorada picada
- 1 pimiento verde picado
- ½ pimiento rojo picado
- 4 dientes ajo machacados
- 1 tomate picado
- 1 cucharadita achiote
- ½ cucharadita comino
- 2 tazas leche de coco
- ½ taza chillangua o culantro picado
- sal y pimienta al gusto
Para servir
- arroz blanco
- patacones
Instrucciones
- Sazona los camarones con el jugo de limón, sal, pimienta y un poco de ajo. Reserva en la refrigeradora 10 minutos.
- En una sartén grande prepara un refrito con el aceite, la cebolla, los pimientos, el ajo, el tomate, el achiote y el comino por 6 a 8 minutos.
- Agrega la leche de coco y la mitad de la chillangua. Cocina a fuego medio 6 a 8 minutos, hasta que la salsa espese un poco.
- Añade los camarones y cocina solo 3 a 4 minutos, hasta que estén rosados.
- Rectifica la sal, agrega el resto de la chillangua y sirve con arroz blanco y patacones.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
El encocado de camarón se puede hacer en cualquier país con estos ingredientes:
- Camarones: shrimp en EE. UU. y Canadá; gambas o langostinos en España. Los congelados crudos funcionan muy bien.
- Leche de coco: coconut milk en lata, sin azúcar.
- Chillangua: es el culantro de hoja larga, en tiendas latinas y asiáticas; o usa cilantro.
- Achiote: annatto en EE. UU.; pimentón dulce como sustituto del color.
Consejos para que te quede perfecto
- No cocines de más los camarones: con 3 o 4 minutos en la salsa es suficiente.
- Deja espesar la salsa antes de agregar los camarones.
- Si usas leche de coco natural, el sabor es todavía más intenso.
- Con las cáscaras de los camarones puedes hacer un caldito y añadirlo a la salsa para más sabor.
Preguntas frecuentes sobre el encocado de camarón
¿Cuál es la diferencia entre encocado de camarón y de pescado?
La salsa es la misma; cambia la proteína y el tiempo de cocción. El camarón se cocina solo unos minutos al final.
¿Puedo usar camarones precocidos?
Sí, pero agrégalos apenas al final, solo para calentarlos, para que no queden duros.
¿Con qué se acompaña?
Con arroz blanco y patacones o maduro cocido. También con aguacate y una ensalada fresca.