El ceviche de camarón es uno de los platos más queridos de la Costa ecuatoriana y el más pedido en las cevicherías de Guayaquil, Manta y Salinas. A diferencia del ceviche peruano, en Ecuador el camarón se cocina brevemente y se sirve en un caldito jugoso de limón, naranja y tomate.
Se acompaña con canguil, chifles o patacones, y es perfecto para un almuerzo de fin de semana o para curar el «chuchaqui».
¿En qué se diferencia del ceviche peruano?
El ceviche peruano usa pescado crudo «cocido» solo con limón y se sirve casi sin líquido, con camote y choclo. El ecuatoriano de camarón usa camarón cocido, lleva jugo de naranja y tomate, es caldoso y se come con canguil o chifles.
Ceviche de Camarón Ecuatoriano
Ingredientes
- 1 libra camarón mediano pelado y desvenado
- 1 cebolla colorada en pluma fina
- 1 taza jugo de limón unos 15 limones
- ½ taza jugo de naranja
- 2 tomates pelados y picados finamente
- 2 cucharadas salsa de tomate opcional
- 1 cucharada aceite
- ½ taza culantro picado
- ½ pimiento verde picado finamente, opcional
- sal y ají al gusto
Para servir
- canguil
- chifles o patacones
Instrucciones
- Cura la cebolla: déjala en agua con sal 10 minutos, enjuágala y mézclala con el jugo de 2 limones y una pizca de sal.
- Hierve agua con sal, agrega los camarones y cocínalos solo 1 a 2 minutos, hasta que estén rosados. Pásalos a un recipiente con agua y hielo.
- Guarda una taza del agua de cocción de los camarones y déjala enfriar.
- En un recipiente mezcla el jugo de limón, el jugo de naranja, el agua de los camarones, la salsa de tomate y el aceite.
- Agrega los camarones, la cebolla curtida, el tomate, el pimiento y el culantro. Sazona con sal y ají.
- Refrigera al menos 30 minutos para que se integren los sabores.
- Sirve bien frío en platos hondos o copas, con canguil, chifles o patacones.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
El ceviche de camarón se puede hacer en cualquier país con estos ingredientes:
- Camarón: shrimp en EE. UU. y Canadá; en España, gambas o langostinos. El congelado crudo funciona muy bien.
- Limón: usa limas (limes), que son las más parecidas al limón sutil ecuatoriano.
- Canguil: es palomitas de maíz (popcorn) sin mantequilla ni azúcar.
- Chifles: plantain chips en EE. UU.; en España, chips de plátano en tiendas latinas.
- Culantro: se conoce como cilantro.
Consejos para que te quede perfecto
- No cocines de más el camarón: con 1 a 2 minutos basta, si no queda duro.
- El agua de cocción de los camarones le da mucho sabor al caldito.
- Cura la cebolla para quitarle lo picante y que quede crocante.
- Prepáralo el mismo día; el ceviche de camarón se disfruta mejor fresco.
Preguntas frecuentes sobre el ceviche de camarón
¿El camarón del ceviche ecuatoriano va crudo o cocido?
En Ecuador el ceviche de camarón se hace con camarón cocido brevemente en agua hirviendo, y luego se mezcla con los jugos.
¿Por qué el ceviche ecuatoriano lleva salsa de tomate?
Es una costumbre muy extendida en Guayaquil y la Costa: le da color y un toque dulce. Es opcional; muchas familias usan solo tomate fresco.
¿Con qué se acompaña?
Con canguil, chifles, patacones o arroz blanco. En la Costa también se sirve con un vaso de cola o cerveza fría.