Encocado de Pescado
El encocado de pescado es un plato típico de Esmeraldas: pescado cocinado en una salsa cremosa de leche de coco con refrito de cebolla, pimiento, ajo y achiote, perfumada con chillangua. Se sirve con arroz blanco y patacones.
Ingredientes
- 2 libras pescado de carne firme (corvina, picudo o dorado) en filetes o rodajas
- 3 limones el jugo
- 2 cucharadas aceite
- 1 cebolla colorada picada
- 1 pimiento verde picado
- 1 pimiento rojo picado
- 4 dientes ajo machacados
- 1 tomate picado
- 1 cucharadita achiote
- 1 cucharadita comino
- 2 tazas leche de coco natural o de lata
- ½ taza chillangua o culantro picado
- sal y pimienta al gusto
Para servir
- arroz blanco
- patacones
Instrucciones
- Sazona el pescado con el jugo de limón, sal, pimienta y un poco de ajo. Deja reposar 15 minutos.
- En una sartén grande calienta el aceite y prepara un refrito con la cebolla, los pimientos, el ajo, el tomate, el achiote y el comino por 6 a 8 minutos.
- Agrega la leche de coco y la mitad de la chillangua. Cocina a fuego medio 5 minutos, hasta que espese un poco.
- Coloca el pescado en la salsa, baña con ella y cocina a fuego bajo, tapado, de 10 a 12 minutos, sin mover mucho para que no se desarme.
- Rectifica la sal, añade el resto de la chillangua y sirve con arroz blanco y patacones.