Encocado de Camarón
El encocado de camarón es un plato de la Costa ecuatoriana: camarones cocinados en una salsa cremosa de leche de coco con refrito de cebolla, pimiento, ajo, achiote y chillangua. Se sirve con arroz blanco y patacones.
Ingredientes
- 1½ libras camarones grandes pelados y desvenados
- 2 limones el jugo
- 2 cucharadas aceite
- 1 cebolla colorada picada
- 1 pimiento verde picado
- ½ pimiento rojo picado
- 4 dientes ajo machacados
- 1 tomate picado
- 1 cucharadita achiote
- ½ cucharadita comino
- 2 tazas leche de coco
- ½ taza chillangua o culantro picado
- sal y pimienta al gusto
Para servir
- arroz blanco
- patacones
Instrucciones
- Sazona los camarones con el jugo de limón, sal, pimienta y un poco de ajo. Reserva en la refrigeradora 10 minutos.
- En una sartén grande prepara un refrito con el aceite, la cebolla, los pimientos, el ajo, el tomate, el achiote y el comino por 6 a 8 minutos.
- Agrega la leche de coco y la mitad de la chillangua. Cocina a fuego medio 6 a 8 minutos, hasta que la salsa espese un poco.
- Añade los camarones y cocina solo 3 a 4 minutos, hasta que estén rosados.
- Rectifica la sal, agrega el resto de la chillangua y sirve con arroz blanco y patacones.