Foto: Montielec98 / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
El chaulafán es la versión ecuatoriana del arroz frito chino. Llegó con los inmigrantes chinos que abrieron los primeros chifas en Guayaquil, y hoy se prepara en casi todos los hogares del país, sobre todo para aprovechar el arroz del día anterior.
Lleva pollo, carne de chancho o salchicha, huevo, cebollín y salsa de soya. En Ecuador se le suele añadir un poco de achiote y se acompaña con maduro frito.
Chaulafán Ecuatoriano
Ingredientes
- 4 tazas arroz cocido frío, idealmente del día anterior
- 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada o en tiras
- ½ libra carne de chancho en tiras finas
- 3 huevos batidos
- 4 cucharadas aceite
- 3 dientes ajo picados
- 1 cucharadita jengibre rallado, opcional
- ½ pimiento rojo en cubos pequeños
- 1 zanahoria en cubos pequeños y cocida
- ½ taza arveja cocida
- 4 ramas cebollín picado
- 4 cucharadas salsa de soya
- 1 cucharadita aceite de ajonjolí opcional
- ½ cucharadita achiote opcional
- sal y pimienta al gusto
Para servir
- maduro frito
- huevo frito opcional
Instrucciones
- En un wok o sartén grande calienta 1 cucharada de aceite y haz una tortilla delgada con los huevos batidos. Retírala, enróllala y córtala en tiras.
- Calienta otra cucharada de aceite a fuego alto y saltea la carne de chancho con sal y un poco de soya hasta que esté dorada. Retira.
- Agrega el resto del aceite, el ajo, el jengibre, el pimiento y la parte blanca del cebollín. Saltea 2 minutos.
- Añade el arroz frío y saltea a fuego alto, moviendo constantemente, por 4 a 5 minutos, hasta que esté suelto y caliente.
- Agrega la salsa de soya, el achiote, el aceite de ajonjolí, el pollo, el chancho, la zanahoria y la arveja. Mezcla bien por 3 minutos.
- Incorpora las tiras de huevo y la parte verde del cebollín. Rectifica la sal y sirve con maduro frito.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
El chaulafán se hace con ingredientes de cualquier supermercado:
- Cebollín: green onions o scallions en EE. UU.; cebolleta en España.
- Salsa de soya: soy sauce; en España, salsa de soja.
- Carne de chancho: pork loin o pork shoulder en EE. UU.; lomo o aguja de cerdo en España.
- Maduro: ripe plantain en EE. UU.; plátano macho maduro en España.
Consejos para que te quede perfecto
- Usa arroz frío del día anterior: el arroz recién hecho se apelmaza.
- Cocina a fuego alto y en tandas pequeñas para que el arroz se saltee y no se cocine al vapor.
- Corta todos los ingredientes antes de empezar; el salteado es muy rápido.
- Puedes agregar camarones o salchicha para un chaulafán mixto.
Preguntas frecuentes sobre el chaulafán
¿De dónde viene el chaulafán?
Del arroz frito cantonés que trajeron los inmigrantes chinos a Ecuador y Perú. En Ecuador se adaptó con chancho, achiote y maduro.
¿Qué diferencia hay entre chaulafán y arroz chino?
Son casi lo mismo. En Ecuador se le dice chaulafán al arroz frito de los chifas; en otros países se le llama arroz chino o arroz frito.
¿Con qué se acompaña el chaulafán?
Con maduro frito, un huevo frito encima o con tostado. En los chifas también se sirve con wantán frito.