Chaulafán Ecuatoriano
El chaulafán es el arroz frito al estilo ecuatoriano, nacido en los chifas: arroz cocido salteado con pollo, carne de chancho, huevo, cebollín y salsa de soya. Se sirve con maduro frito o con un huevo encima.
Ingredientes
- 4 tazas arroz cocido frío, idealmente del día anterior
- 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada o en tiras
- ½ libra carne de chancho en tiras finas
- 3 huevos batidos
- 4 cucharadas aceite
- 3 dientes ajo picados
- 1 cucharadita jengibre rallado, opcional
- ½ pimiento rojo en cubos pequeños
- 1 zanahoria en cubos pequeños y cocida
- ½ taza arveja cocida
- 4 ramas cebollín picado
- 4 cucharadas salsa de soya
- 1 cucharadita aceite de ajonjolí opcional
- ½ cucharadita achiote opcional
- sal y pimienta al gusto
Para servir
- maduro frito
- huevo frito opcional
Instrucciones
- En un wok o sartén grande calienta 1 cucharada de aceite y haz una tortilla delgada con los huevos batidos. Retírala, enróllala y córtala en tiras.
- Calienta otra cucharada de aceite a fuego alto y saltea la carne de chancho con sal y un poco de soya hasta que esté dorada. Retira.
- Agrega el resto del aceite, el ajo, el jengibre, el pimiento y la parte blanca del cebollín. Saltea 2 minutos.
- Añade el arroz frío y saltea a fuego alto, moviendo constantemente, por 4 a 5 minutos, hasta que esté suelto y caliente.
- Agrega la salsa de soya, el achiote, el aceite de ajonjolí, el pollo, el chancho, la zanahoria y la arveja. Mezcla bien por 3 minutos.
- Incorpora las tiras de huevo y la parte verde del cebollín. Rectifica la sal y sirve con maduro frito.