Caldo de 31 Ecuatoriano
Esta sopa de 31 es conocido así porque hace unos 40 años los obreros que trabajaban en las haciendas lo consumían cada fin de mes, cuando los dueños faenaban las reses el 31 de diciembre o fin de mes y entregaban las vísceras a los empleados, quienes supieron aprovecharlo y crear una deliciosa sopa, lo que le hizo…
Ingredientes
- 2 Litros de agua
- 1/2 libra de corazón
- 1/2 libra de tripas de res
- 1/2 libra de panza de res
- 6 pepas de ajo partidas por la mitad
- 2 cebollas blancas largas partidas en 3 pedazos
- 1 cebolla blanca larga finamente picada
- 1 cebolla roja partida en 4 partes
- 3 ramas de cilantro picado
- 3 ramas de perejil picado
- Sal, pimienta y comino al gusto
Instrucciones
- Primero, y muy importante, todas las vísceras (corazón, tripas y panza) deberán ser lavadas muy bien para eliminar cualquier impureza y evitar alguna complicación de salud.
- Agregamos las vísceras en una olla con 2 litros de agua, agregamos la sal, comino y pimienta al gusto, así como los pedazos de cebolla roja y blanca, el ajo y dejamos cocinar por unas 2 horas.
- Revisamos el agua por si le falta, para que no se vaya a quemar la preparación.
- Cuando las vísceras ya estén bien cocinadas la retiramos y las cortamos en porciones medianas, y las reservamos.
- Seguido de esto, cernimos el caldo y verificamos la sal o la sazón del caldo.
- Para servir ponemos los trozos de las vísceras en un plato hondo y luego el caldo, esparcimos la cebolla, el perejil y el cilantro por encima.
- Podemos agregar tostado de maíz o tal vez canguil, el acompañado ya queda a sugerencia del comensal.