Arroz Marinero Ecuatoriano
El arroz marinero es un plato de la Costa ecuatoriana: arroz cocido salteado con mariscos (camarón, calamar, concha o mejillones y pescado) en un refrito de achiote, pimiento y culantro. Se sirve con patacones y limón.
Ingredientes
- 3 tazas arroz cocido frío
- ½ libra camarón pelado
- ½ libra calamar en aros
- ½ libra mejillones o conchas limpios
- ½ libra filete de pescado blanco en cubos
- 3 cucharadas aceite
- 1 cebolla colorada picada
- 1 pimiento rojo picado
- ½ pimiento verde picado
- 4 dientes ajo machacados
- 1 tomate picado
- 1 cucharada achiote
- 1 cucharadita comino
- ½ taza vino blanco o cerveza
- 1 taza caldo de mariscos o pescado
- ½ taza culantro picado
- sal y pimienta al gusto
Para servir
- patacones
- limón y ají
Instrucciones
- Sazona los mariscos y el pescado con sal, pimienta y un poco de ajo.
- En una sartén grande o paila calienta el aceite y prepara un refrito con la cebolla, los pimientos, el ajo, el tomate, el achiote y el comino por 6 minutos.
- Agrega el vino o la cerveza y deja reducir 2 minutos.
- Añade el pescado y los mejillones, y cocina 3 minutos. Luego el calamar y el camarón, y cocina 2 minutos más.
- Incorpora el arroz y el caldo, mezcla bien y cocina a fuego medio de 5 a 7 minutos, hasta que el arroz absorba el líquido y quede jugoso.
- Agrega el culantro, rectifica la sal y sirve con patacones, limón y ají.