Arroz con Camarón Ecuatoriano
El arroz con camarón es un clásico de la Costa ecuatoriana: arroz salteado con camarones en un refrito de achiote, pimiento, ajo y culantro, jugoso y sabroso. Se sirve con patacones, maduro o ensalada.
Ingredientes
- 1½ libras camarón mediano pelado y desvenado
- 4 tazas arroz cocido frío
- 3 cucharadas aceite o mantequilla
- 1 cebolla colorada picada
- 1 pimiento rojo picado
- ½ pimiento verde picado
- 4 dientes ajo machacados
- 1 tomate picado
- 1 cucharada achiote
- 1 cucharadita comino
- ½ taza caldo de camarón o de pescado
- ½ taza culantro picado
- 2 cucharadas salsa de tomate opcional
- sal y pimienta al gusto
Para servir
- patacones o maduro frito
- ensalada de tomate y cebolla
- limón y ají
Instrucciones
- Si tienes las cáscaras de los camarones, hiérvelas 10 minutos en una taza de agua con sal para hacer el caldo. Cuela y reserva.
- Sazona los camarones con sal, pimienta y un poco de ajo.
- En una sartén grande calienta el aceite y prepara un refrito con la cebolla, los pimientos, el ajo, el tomate, el achiote y el comino por 6 minutos.
- Agrega los camarones y saltea 2 a 3 minutos, hasta que estén rosados.
- Incorpora el arroz, el caldo y la salsa de tomate. Mezcla bien y cocina a fuego medio 5 minutos, hasta que el arroz esté caliente y jugoso.
- Agrega el culantro, rectifica la sal y sirve con patacones, ensalada, limón y ají.