Foto: Paborbor / Wikimedia Commons, CC0
La cazuela de pescado es uno de los orgullos de la cocina de Manabí. Es una mezcla espesa de plátano verde rallado y maní, cocida con un refrito y caldo de pescado, en la que se hunden trozos de pescado. Se cocina en una paila de barro hasta que se forma una costra dorada por encima.
Es un plato llenador y lleno de sabor, que se sirve con arroz blanco, limón y ají. También se prepara con camarones o mariscos mixtos.
Cazuela de Pescado Manabita
Ingredientes
- 2 libras pescado de carne firme (albacora, picudo o corvina) en trozos
- 4 plátanos verdes pelados y rallados finamente
- 1 taza maní tostado y molido o mantequilla de maní natural
- 5 tazas caldo de pescado
- 3 cucharadas aceite
- 1 cebolla colorada picada
- 1 pimiento picado
- 4 dientes ajo machacados
- 1 tomate picado
- 1 cucharada achiote
- 1 cucharadita comino
- ½ taza culantro o chillangua picado
- sal y pimienta al gusto
Para servir
- arroz blanco
- limón y ají
Instrucciones
- Sazona el pescado con sal, pimienta, ajo y limón. Reserva.
- En una olla prepara un refrito con el aceite, la cebolla, el pimiento, el ajo, el tomate, el achiote y el comino por 6 minutos.
- Licúa el maní con 2 tazas de caldo y agrégalo al refrito junto con el resto del caldo.
- Cuando hierva, añade el verde rallado poco a poco, sin dejar de mover, y cocina a fuego bajo 15 a 20 minutos hasta obtener una masa espesa y cremosa.
- Agrega la mitad del culantro. Pasa la mitad de la mezcla a una paila de barro o fuente para horno, coloca el pescado y cúbrelo con el resto de la mezcla.
- Hornea a 200 °C de 20 a 25 minutos (o cocina tapado a fuego bajo en la paila), hasta que el pescado esté cocido y la superficie dorada.
- Termina con culantro y sirve con arroz blanco, limón y ají.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
La cazuela se puede preparar fuera de Ecuador con estos reemplazos:
- Plátano verde: green plantains en EE. UU. y Canadá; plátano macho verde en España.
- Maní: mantequilla de maní natural sin azúcar (crema de cacahuete 100 % en España).
- Pescado: atún fresco, mahi-mahi o cod en EE. UU.; bonito, atún o merluza en España.
- Paila de barro: una fuente de barro o cerámica para horno funciona igual.
Consejos para que te quede perfecto
- Ralla el verde justo antes de usarlo para que no se oscurezca.
- Mueve constantemente al agregar el verde para que no se formen grumos ni se pegue.
- La mezcla debe quedar espesa, como un puré suave, antes de hornear.
- Para cazuela de camarón, agrega los camarones solo en los últimos 10 minutos.
Preguntas frecuentes sobre la cazuela de pescado
¿De dónde es la cazuela?
Es típica de Manabí, aunque se prepara en toda la Costa ecuatoriana.
¿Qué diferencia hay entre cazuela y viche?
El viche es una sopa con verde, maní, mariscos y verduras; la cazuela es mucho más espesa, casi como un pastel, y se cocina hasta dorarse.
¿Se puede hacer con mariscos?
Sí. La cazuela mixta lleva camarón, concha y pescado; agrega los mariscos al final para que no se endurezcan.