Cazuela de Pescado Manabita
La cazuela de pescado es un plato típico de Manabí: una mezcla espesa de verde rallado, maní, refrito y caldo de pescado, cocida con trozos de pescado en una paila de barro hasta formar una costra dorada. Se sirve con arroz, limón y ají.
Ingredientes
- 2 libras pescado de carne firme (albacora, picudo o corvina) en trozos
- 4 plátanos verdes pelados y rallados finamente
- 1 taza maní tostado y molido o mantequilla de maní natural
- 5 tazas caldo de pescado
- 3 cucharadas aceite
- 1 cebolla colorada picada
- 1 pimiento picado
- 4 dientes ajo machacados
- 1 tomate picado
- 1 cucharada achiote
- 1 cucharadita comino
- ½ taza culantro o chillangua picado
- sal y pimienta al gusto
Para servir
- arroz blanco
- limón y ají
Instrucciones
- Sazona el pescado con sal, pimienta, ajo y limón. Reserva.
- En una olla prepara un refrito con el aceite, la cebolla, el pimiento, el ajo, el tomate, el achiote y el comino por 6 minutos.
- Licúa el maní con 2 tazas de caldo y agrégalo al refrito junto con el resto del caldo.
- Cuando hierva, añade el verde rallado poco a poco, sin dejar de mover, y cocina a fuego bajo 15 a 20 minutos hasta obtener una masa espesa y cremosa.
- Agrega la mitad del culantro. Pasa la mitad de la mezcla a una paila de barro o fuente para horno, coloca el pescado y cúbrelo con el resto de la mezcla.
- Hornea a 200 °C de 20 a 25 minutos (o cocina tapado a fuego bajo en la paila), hasta que el pescado esté cocido y la superficie dorada.
- Termina con culantro y sirve con arroz blanco, limón y ají.