Los caldos ecuatorianos son sopas sustanciosas que se preparan cocinando carnes, vísceras o pescado durante largo tiempo, hasta obtener un caldo concentrado y lleno de sabor.
Son platos de mercado y de fin de semana, famosos por «levantar» el ánimo. Aquí tienes los caldos más tradicionales del país con sus tiempos de cocción y consejos.
Los caldos más buscados
Caldo de pata de resVer receta →
Caldo de 31 EcuatorianoVer receta →
Caldo de bagreVer receta →
Caldo de Gallina CriollaVer receta →
Caldo de salchichaVer receta →
Caldo de mondongoVer receta →Más caldos tradicionales
Caldo de carneVer receta →
Caldo de bolas de verdeVer receta →
Consomé de polloVer receta →
Aguado de GallinaVer receta →
Sopa de Pollo EcuatorianaVer receta →Todos los caldos ecuatorianos
- Caldo de pata de res: caldo sustancioso de pata de res con mote y maní.
- Caldo de 31 Ecuatoriano: el clásico caldo de vísceras de res de los mercados de Quito.
- Caldo de Gallina Criolla: caldo sustancioso de gallina de campo con papas.
- Caldo de bagre: caldo de pescado de río con yuca, típico de la Costa.
- Caldo de salchicha: caldo de manguera: salchicha casera de arroz y sangre en caldo con verde.
- Caldo de mondongo: caldo de panza de res con hierbabuena.
- Caldo de carne: caldo de costilla de res con yuca, choclo y masa de plátano.
- Caldo de bolas de verde: caldo con bolas de verde rellenas de carne, típico de la Costa.
- Consomé de pollo: caldo claro de pollo con fideo cabello de ángel.
- Aguado de Gallina: caldo espeso de gallina con arroz y verduras.
- Sopa de Pollo Ecuatoriana: sopa casera de pollo con papa, fideo y huevo.
Consejos para un buen caldo
Cocina siempre a fuego lento y retira la espuma que sube al inicio: así el caldo queda limpio. Las carnes con hueso, cartílago o piel —como la pata de res o la gallina criolla— son las que más sabor aportan. Si tienes poco tiempo, la olla de presión reduce la cocción a la mitad o menos.