El aguado de gallina es un caldo espeso preparado con gallina criolla, arroz y verduras. Queda a medio camino entre una sopa y un arroz caldoso, y es muy popular en toda la Costa y la Sierra ecuatoriana.

Región: Todo el país · Dificultad: Media

Es el plato típico de reuniones familiares y de fin de semana. Si no consigues gallina, puedes prepararlo con pollo.

Aguado de Gallina

El aguado de gallina es un caldo espeso preparado con gallina criolla, arroz y verduras. Queda a medio camino entre una sopa y un arroz caldoso, y es muy popular en toda la Costa y la Sierra ecuatoriana.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 2

Tiempo Total 2 20

Plato Sopa

Cocina Ecuatoriana

Raciones 8 porciones

Ingredientes

1 gallina criolla (unos 2 kg) en presas
3 litros de agua
2 ramas de cebolla blanca
1 taza de arroz
2 cucharadas de aceite con achiote
1 cebolla colorada picada
1 pimiento verde picado
2 tomates picados
3 dientes de ajo machacados
1 zanahoria picada en cubos
1 taza de arveja tierna
2 papas en cubos
1 cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de cilantro picado

Instrucciones

Cocina las presas de gallina en el agua con las ramas de cebolla y sal a fuego lento entre 1 ½ y 2 horas, hasta que estén suaves. Retira la espuma.
Saca las presas y reserva el caldo. Retira las ramas de cebolla.
En otra olla, prepara un refrito con el aceite de achiote, la cebolla colorada, el pimiento, el tomate, el ajo, el comino y el orégano.
Agrega el arroz lavado al refrito y mezcla 2 minutos.
Vierte el caldo, añade la zanahoria, la arveja y las papas. Cocina a fuego medio unos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Regresa las presas de gallina a la olla y cocina 5 minutos más, hasta que el arroz esté suave y el caldo espeso.
Rectifica la sal, agrega el cilantro y sirve.

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Consejos para que te quede perfecto

El aguado debe quedar espeso pero caldoso: si se seca, agrega caldo o agua caliente.
Revuelve de vez en cuando porque el arroz tiende a pegarse.
Con pollo, la cocción inicial baja a unos 40 minutos.
Sírvelo con aguacate, limón y ají.

Preguntas frecuentes sobre el aguado de gallina

¿Qué diferencia hay entre aguado y caldo de gallina?

El aguado lleva arroz y queda espeso; el caldo de gallina es más líquido y se sirve con papas.

¿Se puede hacer aguado de pollo?

Sí. Es una versión más rápida y muy común. Solo reduce el tiempo de cocción de la carne.