El seco de carne es uno de los almuerzos de casa más comunes en Ecuador. Es carne de res en trozos guisada lentamente en una salsa espesa de tomate, pimiento, cebolla, naranjilla o cerveza y mucho culantro, hasta quedar suave y jugosa.
Comparte la misma base que el seco de pollo y el seco de chivo, y se sirve igual: con arroz amarillo, maduro frito y aguacate.
Seco de Carne Ecuatoriano
El seco de carne es un guiso ecuatoriano de carne de res cocinada a fuego lento en una salsa de tomate, pimiento, naranjilla o cerveza y culantro. Se sirve con arroz amarillo, maduro frito y aguacate.
Ingredientes
- 2½ libras carne de res para guisar (pulpa, falda o paleta) en cubos de 4 cm
- 3 cucharadas aceite
- 1 cebolla colorada picada
- 1 pimiento rojo picado
- 5 dientes ajo machacados
- 3 tomates licuados
- 1 cucharada achiote
- 1 cucharadita comino
- 1 cucharadita orégano
- 1 taza jugo de naranjilla o cerveza
- 1 taza caldo o agua
- 1 taza culantro picado, con tallos
- sal y pimienta al gusto
Para servir
- arroz amarillo
- maduro frito
- aguacate
Instrucciones
- Sazona la carne con sal, pimienta, comino y la mitad del ajo. Deja reposar 20 minutos.
- Dora la carne en el aceite caliente, en tandas, para que se selle bien. Retírala.
- En la misma olla prepara un refrito con la cebolla, el pimiento, el resto del ajo, el achiote y el orégano por 5 minutos.
- Agrega los tomates licuados y cocina 5 minutos. Añade la naranjilla o cerveza, el caldo y la mitad del culantro.
- Regresa la carne, tapa y cocina a fuego bajo de 1 hora y media a 2 horas (35 minutos en olla de presión), hasta que esté muy suave.
- Destapa los últimos minutos si la salsa necesita espesar. Rectifica la sal, agrega el resto del culantro y sirve con arroz amarillo, maduro y aguacate.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
El seco de carne se hace con ingredientes fáciles de conseguir:
- Carne: en EE. UU. pide beef chuck o stew meat; en España, morcillo, aguja o carne de ternera para guisar.
- Naranjilla: congelada como naranjilla o lulo en tiendas latinas; o usa cerveza.
- Achiote: annatto en EE. UU.; pimentón dulce como sustituto del color.
Consejos para que te quede perfecto
- Sella bien la carne en tandas pequeñas; si llenas la olla, se cocina al vapor y no se dora.
- Usa cortes con algo de grasa y colágeno: quedan más suaves después de la cocción larga.
- La olla de presión ahorra tiempo, pero termina destapada para espesar la salsa.
- Como todos los secos, sabe mejor recalentado al día siguiente.
Preguntas frecuentes sobre el seco de carne
¿Qué corte de carne es mejor para el seco?
La pulpa, la falda o la paleta de res, cortadas en cubos. Son cortes que se suavizan con la cocción lenta.
¿Puedo usar olla de presión?
Sí, de 30 a 35 minutos. Luego destapa y cocina unos minutos más para espesar la salsa.
¿En qué se diferencia del seco de chivo?
Solo en la carne: el seco de chivo usa chivo o borrego, que se marina más tiempo. La salsa y los acompañantes son casi iguales.