Seco de Carne Ecuatoriano
El seco de carne es un guiso ecuatoriano de carne de res cocinada a fuego lento en una salsa de tomate, pimiento, naranjilla o cerveza y culantro. Se sirve con arroz amarillo, maduro frito y aguacate.
Ingredientes
- 2½ libras carne de res para guisar (pulpa, falda o paleta) en cubos de 4 cm
- 3 cucharadas aceite
- 1 cebolla colorada picada
- 1 pimiento rojo picado
- 5 dientes ajo machacados
- 3 tomates licuados
- 1 cucharada achiote
- 1 cucharadita comino
- 1 cucharadita orégano
- 1 taza jugo de naranjilla o cerveza
- 1 taza caldo o agua
- 1 taza culantro picado, con tallos
- sal y pimienta al gusto
Para servir
- arroz amarillo
- maduro frito
- aguacate
Instrucciones
- Sazona la carne con sal, pimienta, comino y la mitad del ajo. Deja reposar 20 minutos.
- Dora la carne en el aceite caliente, en tandas, para que se selle bien. Retírala.
- En la misma olla prepara un refrito con la cebolla, el pimiento, el resto del ajo, el achiote y el orégano por 5 minutos.
- Agrega los tomates licuados y cocina 5 minutos. Añade la naranjilla o cerveza, el caldo y la mitad del culantro.
- Regresa la carne, tapa y cocina a fuego bajo de 1 hora y media a 2 horas (35 minutos en olla de presión), hasta que esté muy suave.
- Destapa los últimos minutos si la salsa necesita espesar. Rectifica la sal, agrega el resto del culantro y sirve con arroz amarillo, maduro y aguacate.