Sancocho de Pescado
El sancocho de pescado es una sopa espesa y abundante de la Costa ecuatoriana, preparada con postas de pescado, verde, yuca y choclo en un caldo sazonado con refrito y cilantro.
Ingredientes
Para el sancocho
- 2 libras de pescado en postas (albacora, corvina, picudo o bagre)
- 3 plátanos verdes pelados
- 1 yuca mediana pelada y cortada en trozos
- 2 choclos cortados en rodajas
- 2 litros de agua
- Jugo de 1 limón
Para el refrito
- 2 cucharadas de aceite con achiote
- 1 cebolla colorada picada
- 1 pimiento verde picado
- 2 tomates picados
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de cilantro picado
Instrucciones
- Lava el pescado, sazónalo con sal, pimienta y el jugo de limón, y déjalo reposar mientras preparas lo demás.
- En una olla grande, prepara el refrito con el aceite de achiote, la cebolla, el pimiento, el tomate, el ajo y el comino durante 5 minutos.
- Agrega el agua y lleva a hervir.
- Corta 2 verdes en trozos y agrégalos junto con la yuca y el choclo. Cocina unos 25 minutos.
- Ralla o licúa el verde restante con un poco de caldo y agrégalo a la olla para espesar. Cocina 10 minutos revolviendo.
- Añade las postas de pescado y cocina a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos, sin revolver fuerte para que no se deshagan.
- Rectifica la sal, agrega el cilantro y sirve bien caliente.