Uno de los platos más conocidos y preparados en la Región Sierra del Ecuador. Tiene algunas variedades entre localidades, pero los ingredientes detallados aquí ofrecerán una experiencia única a tu paladar. Es importante que la pata de res (vaca) sea muy bien limpiada, incluso puede remojarse desde la víspera con un poco de agua con sal, para facilitar su limpieza.
Caldo de Pata de Res Ecuatoriano
Ingredientes
- 1 pata de res
- 2 ramas de cebolla blanca
- 1 rama de perejil
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 2 cucharadas de culantro picado
- 3 cucharadas de aceite
- 4 onzas de maní tostado y molido
- 1/4 de litro de leche
- 1 libra de mote cocido
- Achiote, sal y comino molido al gusto
Instrucciones
- Lavar y limpiar muy bien la pata, ponerla en una olla de presión junto con las ramas de cebolla y la rama de perejil. Agregar el agua necesaria sin añadir y cocinarla hasta que la carne esté blanda.
- En otra olla, refreír la cebolla picada, el culantro, el aceite, el achiote, sal y comino. Agregar la leche y el maní, luego el caldo de pata previamente cernido.
- Tapar la olla y dejar cocinar durante 20 minutos. Picar la pata en trozos pequeños y agregarlos al caldo. Servir caliente.
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Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
Si preparas este caldo en Estados Unidos, Canadá o España, estos son los nombres con los que encontrarás cada ingrediente y los reemplazos que mejor funcionan:
- Pata de res: en EE. UU. y Canadá búscala como beef feet o cow feet en carnicerías latinas, mexicanas o asiáticas. En España se vende como pata de ternera o manos de ternera en carnicerías y casquerías; con ella te sale un buen caldo de pata de ternera.
- Mote: en EE. UU. usa hominy (maíz pozolero) en lata o congelado; enjuágalo antes de usarlo. En España lo encuentras en tiendas latinas como maíz mote o maíz para pozole.
- Maní: usa mantequilla de maní natural sin azúcar (peanut butter sin azúcar; en España, crema de cacahuete 100 %).
- Achiote: en EE. UU. se vende como annatto o achiote en la sección latina. Si no lo consigues, un poco de pimentón dulce le da color.
- Cebolla blanca larga: en EE. UU. son las green onions o scallions; en España, cebolleta.
Consejos para que te quede perfecto
- Pide en la carnicería que te entreguen la pata partida en trozos y limpia.
- En olla de presión la pata suele tardar entre 1 y 1 ½ horas; en olla normal, entre 3 y 4 horas.
- El maní licuado con leche es lo que le da al caldo su cremosidad característica.
- Sírvelo con mote, cebolla picada y ají.
Preguntas frecuentes sobre el caldo de pata de res
¿Cuánto tiempo se cocina la pata de res?
Entre 1 y 1 ½ horas en olla de presión, o de 3 a 4 horas en olla normal, hasta que la piel y el cartílago estén suaves.
¿Cómo se limpia la pata de res?
Raspa la piel con un cuchillo, quema sobre la llama los pelitos que queden y lávala con agua, sal y limón.
¿Con qué se acompaña el caldo de pata?
Con mote cocido, cebolla blanca picada, cilantro y ají.
¿Se puede hacer con pata de ternera o de cerdo?
Sí. Con pata de ternera el sabor es casi igual y se cocina un poco más rápido. Con pata de cerdo queda más grasoso; desgrasa el caldo antes de servir.
¿Se puede congelar el caldo de pata?
Sí, hasta 3 meses. Congélalo sin el mote y sin la leche, y agrégalos cuando lo calientes para que no cambie la textura.