Uno de los platos más conocidos y preparados en la Región Sierra del Ecuador. Tiene algunas variedades entre localidades, pero los ingredientes detallados aquí ofrecerán una experiencia única a tu paladar. Es importante que la pata de res (vaca) sea muy bien limpiada, incluso puede remojarse desde la víspera con un poco de agua con sal, para facilitar su limpieza.
Pasos para la preparación
Ingredientes del Caldo de pata de res
- 1 pata de res
- 2 ramas de cebolla blanca
- 1 rama de perejil
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 2 cucharadas de culantro picado
- 3 cucharadas de aceite
- 4 onzas de maní tostado y molido
- 1/4 de litro de leche
- 1 libra de mote cocido
- Achiote, sal y comino molido al gusto
Preparación de la receta
- Lavar y limpiar muy bien la pata, ponerla en una olla de presión junto con las ramas de cebolla y la rama de perejil. Agregar el agua necesaria sin añadir y cocinarla hasta que la carne esté blanda.
- En otra olla, refreír la cebolla picada, el culantro, el aceite, el achiote, sal y comino. Agregar la leche y el maní, luego el caldo de pata previamente cernido.
- Tapar la olla y dejar cocinar durante 20 minutos. Picar la pata en trozos pequeños y agregarlos al caldo. Servir caliente.
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Caldo de pata de res
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Sopas Ecuatorianas
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