Las sopas de albóndigas son muy sabrosas y nutritivas. Antíguamente se solían preparar con los recortes de la carne quedaban de preparar algunos platos más sofisticados que requerían cortes muy especialespara su presentación.
La sopa de albóndigas es una de las sopas de almuerzo más comunes en Ecuador, junto con la sopa de fideo y el locro de papa.
Sopa de Albóndigas Ecuatoriana
Las sopas de albóndigas son muy sabrosas y nutritivas. Antíguamente se solían preparar con los recortes de la carne quedaban de preparar algunos platos más sofisticados que requerían cortes muy especialespara su presentación.
Ingredientes
- 250 gramos carne de res molida
- 1 huevo
- sal y pimienta al gusto o sal sazonada
- ajo y perejiles picados
- 2 cucharas de harina
- 1 cebolla rebanada
- 1 cebollín cortado
- 1 tomate grande rallado
- 3 litros agua o caldo
- 2 zanahorias ralladas
- 2 camotes rallados (opcional)
- 2 papas cortadas en dados pequeños
- 2 choclos tiernos cortados
- Perejil para adornar
Instrucciones
- La carne molida se pone en un recipiente y se mezcla con un tenedor el huevo sal y pimienta, o sal sazonada, ajo y perejiles picados al gusto.
- Con una cuchara se forman las albóndigas del tamaño que quieran. Se pasan por harina. En una olla grande donde se vaya a hacer la sopa, se doran, con un poco de aceite, por todos lados. Cuando están listas se apartan en un plato.
- En la misma olla se sofríen la cebolla rebanada, el cebollín cortado y los ajos machacados. Cuando la cebolla esté tierna se añade el tomate rallado y se sigue cocinando hasta que se espese un poco.
- Se agrega el agua o el caldo. Cuando hierva se echan las albóndigas y se cocinan 10 minutos. Se agrega las zanahorias, papas y camotes, se cocinan por 20 minutos más. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Por último, se añade los choclos cortados en pedazos y se sigue cocinando tapado hasta que todo esté tierno.
- Probar para rectificar la sazón. Se sirve con galletas, pan tostado, queso rallado por encima y se adorna con perejil picado.
¿Preparaste esta receta? Cuéntanos cómo te quedó y dale tus estrellas. Tu calificación ayuda a otras personas a encontrarla.
Consejos para que te quede perfecto
- No amases demasiado la carne para que las albóndigas queden suaves.
- Pásalas por harina antes de dorarlas: así se sellan y no se deshacen.
- Agrégalas cuando el caldo ya esté hirviendo.
- Forma albóndigas del mismo tamaño para que se cocinen parejo.
Preguntas frecuentes sobre la sopa de albóndigas
¿Cómo evitar que las albóndigas se desarmen?
El huevo y la harina ayudan a ligarlas. Además, no las revuelvas durante los primeros minutos de cocción.
¿Se pueden hacer con carne de pollo?
Sí. Usa pollo molido y agrega un poco más de harina si la mezcla queda muy húmeda.