Sopa de Albóndigas Ecuatoriana
Las sopas de albóndigas son muy sabrosas y nutritivas. Antíguamente se solían preparar con los recortes de la carne quedaban de preparar algunos platos más sofisticados que requerían cortes muy especialespara su presentación.
Ingredientes
- 250 gramos carne de res molida
- 1 huevo
- sal y pimienta al gusto o sal sazonada
- ajo y perejiles picados
- 2 cucharas de harina
- 1 cebolla rebanada
- 1 cebollín cortado
- 1 tomate grande rallado
- 3 litros agua o caldo
- 2 zanahorias ralladas
- 2 camotes rallados (opcional)
- 2 papas cortadas en dados pequeños
- 2 choclos tiernos cortados
- Perejil para adornar
Instrucciones
- La carne molida se pone en un recipiente y se mezcla con un tenedor el huevo sal y pimienta, o sal sazonada, ajo y perejiles picados al gusto.
- Con una cuchara se forman las albóndigas del tamaño que quieran. Se pasan por harina. En una olla grande donde se vaya a hacer la sopa, se doran, con un poco de aceite, por todos lados. Cuando están listas se apartan en un plato.
- En la misma olla se sofríen la cebolla rebanada, el cebollín cortado y los ajos machacados. Cuando la cebolla esté tierna se añade el tomate rallado y se sigue cocinando hasta que se espese un poco.
- Se agrega el agua o el caldo. Cuando hierva se echan las albóndigas y se cocinan 10 minutos. Se agrega las zanahorias, papas y camotes, se cocinan por 20 minutos más. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Por último, se añade los choclos cortados en pedazos y se sigue cocinando tapado hasta que todo esté tierno.
- Probar para rectificar la sazón. Se sirve con galletas, pan tostado, queso rallado por encima y se adorna con perejil picado.