Quimbolitos Ecuatorianos
Los quimbolitos son bocaditos dulces de la Sierra ecuatoriana: una masa esponjosa de harina de maíz, mantequilla, huevos, queso y pasas, envuelta en hojas de achira y cocida al vapor. Se comen con café.
Ingredientes
- 1 taza mantequilla a temperatura ambiente
- 1 taza azúcar
- 5 huevos separadas claras y yemas
- 2 tazas harina de maíz (máchica blanca o harina de maíz fina)
- 1 taza harina de trigo
- 1 cucharada polvo de hornear
- 1 taza queso fresco rallado o desmenuzado
- ½ taza leche
- 2 cucharadas licor de anís o ron opcional
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- ½ taza pasas
- 20 hojas de achira lavadas
Instrucciones
- Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Agrega las yemas una por una, batiendo bien.
- Mezcla la harina de maíz, la harina de trigo y el polvo de hornear. Incorpóralas a la mantequilla alternando con la leche, el licor y la vainilla.
- Agrega el queso y mezcla.
- Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas a la masa con movimientos envolventes.
- Coloca 2 cucharadas de masa en el centro de cada hoja de achira, pon 3 o 4 pasas encima y dobla la hoja: primero los lados hacia el centro y luego las puntas hacia abajo.
- Acomoda los quimbolitos en una tamalera u olla con rejilla y agua en el fondo, con el doblez hacia abajo. Tapa y cocina al vapor de 35 a 40 minutos, hasta que la masa esté firme.