Foto: LittleT889 / Wikimedia Commons, CC BY 4.0
La espumilla es uno de los dulces más tradicionales de Ecuador, especialmente de Quito. Es un merengue suave y esponjoso hecho con claras de huevo, azúcar y pulpa de guayaba, que se sirve en barquillo y se decora con grageas de colores o mermelada.
Se vende en carritos en las plazas y a la salida de las escuelas, y es fácil de hacer en casa con una batidora.
Una nota de seguridad
La espumilla tradicional se hace con claras crudas. Para prepararla de forma más segura en casa, usa claras pasteurizadas o la versión con almíbar caliente de esta receta, que cocina las claras.
Espumilla de Guayaba
Ingredientes
- 3 claras de huevo a temperatura ambiente, de preferencia pasteurizadas
- 1 taza azúcar
- ¼ taza agua
- 1 taza pulpa de guayaba cocida, licuada y colada, fría
- 1 cucharadita jugo de limón
- barquillos
- grageas de colores o mermelada para decorar
Instrucciones
- Cocina el azúcar con el agua a fuego medio, sin mover, hasta que forme un almíbar espeso de punto de hebra (unos 118 °C), de 6 a 8 minutos.
- Mientras tanto, bate las claras con el jugo de limón hasta que estén espumosas.
- Con la batidora encendida, vierte el almíbar caliente en hilo fino sobre las claras y sigue batiendo a velocidad alta hasta que el merengue esté brillante y firme y se haya enfriado, unos 8 minutos.
- Agrega la pulpa de guayaba poco a poco y sigue batiendo 3 a 4 minutos más, hasta que la espumilla esté firme y de color rosado.
- Sirve en barquillos con una manga o cuchara y decora con grageas o un hilo de mermelada.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
La espumilla se puede preparar fuera de Ecuador con estos ingredientes:
- Guayaba: pulpa de guayaba congelada (guava pulp) en tiendas latinas; también puedes usar mermelada de guayaba diluida o pulpa de mora o frutilla.
- Claras pasteurizadas: se venden en cartón en los supermercados (pasteurized egg whites en EE. UU.; claras pasteurizadas en España).
- Barquillos: conos de helado o barquillos tipo sugar cones.
Consejos para que te quede perfecto
- El recipiente y las varillas deben estar perfectamente limpios y secos: cualquier grasa impide que las claras suban.
- Las claras a temperatura ambiente montan mejor.
- Agrega la pulpa de guayaba fría y poco a poco para que la espumilla no se baje.
- Sirve el mismo día; con el tiempo pierde volumen.
Preguntas frecuentes sobre la espumilla
¿De qué está hecha la espumilla?
De claras de huevo, azúcar y pulpa de fruta, normalmente guayaba. También hay de mora y de naranjilla.
¿Es segura la espumilla con huevo crudo?
La versión tradicional usa claras crudas. Esta receta cocina las claras con almíbar caliente; también puedes usar claras pasteurizadas.
¿Cuánto dura la espumilla?
Es mejor comerla el mismo día. En la refrigeradora pierde volumen después de unas horas.