Foto: Kevinmero / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
El dulce de higos es uno de los postres más tradicionales de la Sierra ecuatoriana, especialmente de Cuenca. Los higos verdes se cocinan lentamente en una miel espesa de panela con canela y clavo de olor, hasta quedar oscuros, brillantes y suaves.
Se sirve con una tajada de queso fresco, y el contraste entre lo dulce del higo y lo salado del queso es lo que lo hace inolvidable. Se acostumbra preparar en Semana Santa y en Navidad, y se conserva varias semanas.
Dulce de Higos con Queso
Ingredientes
- 2 libras higos verdes firmes
- 1 libra panela en trozos o rallada
- 4 tazas agua
- 3 ramas canela
- 5 clavos de olor
- 2 pimientas dulces opcional
- queso fresco para servir
Instrucciones
Preparación de los higos
- Lava los higos, retira el tallo y haz un corte en cruz en la base de cada uno.
- Cocínalos en abundante agua 10 minutos, escurre y repite el proceso 2 o 3 veces con agua nueva. Esto les quita el sabor amargo y la leche del higo.
- Escúrrelos y aplástalos ligeramente con la mano para sacar el exceso de agua.
Miel y cocción
- En una olla prepara la miel con la panela, el agua, la canela, el clavo de olor y la pimienta dulce. Cocina hasta que la panela se disuelva.
- Agrega los higos y cocina a fuego bajo de 1 hora y media a 2 horas, moviendo con cuidado de vez en cuando, hasta que estén oscuros y la miel espesa.
- Deja enfriar en la miel. Sirve con una tajada de queso fresco.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
Puedes preparar dulce de higos fuera de Ecuador con estos ingredientes:
- Higos verdes: busca higos frescos bien firmes, aún verdes (green figs). En España se consiguen en temporada (agosto a octubre).
- Panela: piloncillo o panela en tiendas latinas; o azúcar morena oscura.
- Queso fresco: queso fresco latino; en España, queso fresco de Burgos.
Consejos para que te quede perfecto
- No te saltes los hervores previos: son los que quitan el amargor del higo.
- Cocina a fuego bajo y con paciencia para que los higos absorban la miel.
- Guárdalos en frascos limpios con su miel; duran varias semanas en la refrigeradora.
- Si la miel queda muy espesa, agrega un poco de agua caliente.
Preguntas frecuentes sobre el dulce de higos
¿Por qué se hierven los higos varias veces?
Para quitarles el sabor amargo y la leche (látex) que tienen los higos verdes.
¿Con qué se sirve el dulce de higos?
Con queso fresco o quesillo. También se come solo o con galletas.
¿Cuánto dura?
Bien tapado en frascos de vidrio con su miel, de 3 a 4 semanas en la refrigeradora.