Pollo al Jugo Ecuatoriano
El pollo al jugo es un guiso casero ecuatoriano: presas de pollo cocinadas en su propio jugo con tomate, cebolla, pimiento, achiote y papas, en una salsa ligera. Se sirve con arroz blanco y aguacate.
Ingredientes
- 3 libras presas de pollo sin piel
- 2 cucharadas aceite
- 1 cebolla colorada en pluma
- 1 pimiento rojo en tiras
- 4 dientes ajo machacados
- 3 tomates pelados y picados
- 1 cucharadita achiote
- 1 cucharadita comino
- ½ cucharadita orégano
- 1½ libras papas peladas y en mitades
- 1 taza agua o caldo
- 3 cucharadas culantro o perejil picado
- sal y pimienta al gusto
Para servir
- arroz blanco
- aguacate
Instrucciones
- Sazona el pollo con sal, pimienta, comino y la mitad del ajo.
- En una olla calienta el aceite y dora ligeramente las presas. Retíralas.
- En la misma olla sofríe la cebolla, el pimiento, el resto del ajo, el achiote y el orégano por 4 minutos.
- Agrega los tomates y cocina 5 minutos hasta que suelten su jugo.
- Regresa el pollo, añade las papas y el agua. Tapa y cocina a fuego medio-bajo de 30 a 35 minutos, hasta que el pollo y las papas estén suaves.
- Rectifica la sal, agrega el culantro y sirve con arroz blanco y aguacate.