Foto: Aaronmormot / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
La cangrejada es una de las tradiciones más queridas de Guayaquil. Los cangrejos rojos criollos del manglar se cocinan en un caldo aromático con cerveza, ajo, cebolla y culantro, y se comen en familia con un mazo de madera, patacones, limón, ají y una cerveza fría.
Más que una receta, es una reunión: se pone la mesa con papel, se reparten los mazos y se come con las manos. Si te gusta el sabor del cangrejo, prueba también nuestra sopa de cangrejo.
Cangrejada Guayaquileña
Ingredientes
- 12 cangrejos rojos criollos vivos, bien lavados
- 1 cebolla colorada en cuartos
- 1 pimiento en trozos
- 1 cabeza ajo partida a la mitad
- 1 cucharada comino
- 1 cucharadita achiote
- 1 manojo culantro
- 1 botella cerveza
- agua suficiente para cubrir
- sal al gusto
Para servir
- patacones o maduro cocido
- limón, ají y salsa de maní opcional
Instrucciones
- Lava muy bien los cangrejos con un cepillo bajo el chorro de agua, uno por uno, para quitarles el lodo.
- En una olla grande pon agua, la cerveza, la cebolla, el pimiento, el ajo, el comino, el achiote, el culantro y sal. Lleva a hervir.
- Cuando hierva fuerte, agrega los cangrejos, tapa y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que estén bien rojos.
- Apaga y deja reposar 5 minutos en el caldo para que tomen sabor.
- Sirve los cangrejos con mazos de madera, patacones, limón y ají. El caldo se puede tomar en taza.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
Fuera de Ecuador puedes hacer una cangrejada con cangrejos locales:
- Cangrejo: el cangrejo rojo de manglar no se consigue fuera de Ecuador. En EE. UU. usa blue crabs o Dungeness crab; en España, buey de mar o cangrejo de río.
- Achiote: annatto en EE. UU.; pimentón dulce como sustituto del color.
- Verde para patacones: green plantains; plátano macho verde en España.
Consejos para que te quede perfecto
- Compra los cangrejos vivos y cocínalos el mismo día.
- Lava cada cangrejo con cepillo: el lodo del manglar le da mal sabor al caldo.
- Agrégalos cuando el agua esté hirviendo fuerte para que la cocción sea pareja.
- Cubre la mesa con papel y ten servilletas a mano: la cangrejada se come con las manos.
Preguntas frecuentes sobre la cangrejada
¿Cuándo hay cangrejos en Ecuador?
Durante gran parte del año, pero hay periodos de veda en los que está prohibida su captura y venta para proteger la reproducción. Consulta las fechas de veda antes de comprar.
¿Cuánto tiempo se cocinan los cangrejos?
De 20 a 25 minutos en agua hirviendo, hasta que el caparazón esté completamente rojo.
¿Con qué se acompaña la cangrejada?
Con patacones o maduro, limón, ají, salsa de maní y una cerveza o jugo bien fríos.