Cangrejada Guayaquileña
La cangrejada es una tradición de Guayaquil: cangrejos rojos criollos cocidos en un caldo aromático con cerveza, ajo, cebolla, pimiento, comino y culantro, que se comen con mazo, acompañados de patacones, limón y ají.
Ingredientes
- 12 cangrejos rojos criollos vivos, bien lavados
- 1 cebolla colorada en cuartos
- 1 pimiento en trozos
- 1 cabeza ajo partida a la mitad
- 1 cucharada comino
- 1 cucharadita achiote
- 1 manojo culantro
- 1 botella cerveza
- agua suficiente para cubrir
- sal al gusto
Para servir
- patacones o maduro cocido
- limón, ají y salsa de maní opcional
Instrucciones
- Lava muy bien los cangrejos con un cepillo bajo el chorro de agua, uno por uno, para quitarles el lodo.
- En una olla grande pon agua, la cerveza, la cebolla, el pimiento, el ajo, el comino, el achiote, el culantro y sal. Lleva a hervir.
- Cuando hierva fuerte, agrega los cangrejos, tapa y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que estén bien rojos.
- Apaga y deja reposar 5 minutos en el caldo para que tomen sabor.
- Sirve los cangrejos con mazos de madera, patacones, limón y ají. El caldo se puede tomar en taza.