Foto: Luis Tamayo / Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0
El chupe de pescado es una sopa espesa y cremosa que se prepara en la Costa ecuatoriana y en muchas casas de la Sierra. Lleva trozos de pescado blanco, papas, choclo y arveja, y se termina con leche y queso fresco, lo que le da su textura suave.
Es una buena opción para el almuerzo: se hace en una sola olla, en menos de una hora, y le gusta a toda la familia.
¿En qué se diferencia del chupe peruano?
El chupe peruano más conocido es el de camarones, con huevo escalfado y ají amarillo. La versión ecuatoriana es más sencilla: se prepara con pescado blanco (corvina, picudo o albacora), refrito con achiote, leche y queso fresco, y se sirve con aguacate o arroz.
Chupe de Pescado Ecuatoriano
Ingredientes
- 1 ½ libras filete de pescado blanco (corvina, picudo o dorado) en cubos
- 2 cucharadas aceite
- 1 cebolla colorada picada finamente
- ½ pimiento verde picado
- 3 dientes ajo machacados
- 1 tomate pelado y picado
- 1 cucharadita achiote
- 1 cucharadita comino molido
- 6 tazas agua o caldo de pescado
- 2 libras papa chola peladas y en cubos
- 1 taza choclo desgranado
- ½ taza arveja tierna
- 1 taza leche
- 1 taza queso fresco desmenuzado
- 2 cucharadas culantro picado
- sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Sazona el pescado con sal, pimienta y un poco de ajo. Reserva en la refrigeradora mientras preparas el refrito.
- En una olla calienta el aceite y sofríe la cebolla, el pimiento, el ajo, el tomate, el achiote y el comino por 5 a 7 minutos, hasta que estén suaves.
- Agrega el agua o caldo de pescado, las papas, el choclo y la arveja. Cocina a fuego medio por 15 a 20 minutos, hasta que las papas estén suaves.
- Aplasta algunas papas con una cuchara contra la olla para espesar la sopa.
- Añade el pescado y cocina a fuego bajo de 5 a 7 minutos, sin mover mucho para que no se desarme.
- Agrega la leche y el queso fresco. Cocina 2 minutos más sin que hierva fuerte, rectifica la sal y termina con culantro picado.
- Sirve caliente con aguacate, ají y, si quieres, arroz blanco.
Consejos para que te quede perfecto
- Agrega el pescado al final: si se cocina demasiado, se deshace y queda seco.
- Si tienes cabezas o espinazo de pescado, hierve un caldo previo de 20 minutos: el chupe queda mucho más sabroso.
- No dejes que hierva fuerte después de agregar la leche, para que no se corte.
- Para un chupe más espeso, licúa una taza de la sopa con las papas y devuélvela a la olla.
Preguntas frecuentes sobre el chupe de pescado
¿Qué pescado es mejor para el chupe?
Un pescado blanco de carne firme: corvina, picudo, dorado o albacora. También puedes usar tilapia si es lo que tienes a mano.
¿El chupe de pescado lleva huevo?
La receta ecuatoriana tradicional no lo necesita, pero algunas familias agregan un huevo batido al final para darle más cuerpo.
¿Cuál es la diferencia entre chupe y sopa de pescado?
El chupe es más espeso y cremoso porque lleva leche, queso y papa aplastada. La sopa de pescado es más ligera y caldosa.