Chupe de Pescado Ecuatoriano
El chupe de pescado es una sopa cremosa de la Costa ecuatoriana, con trozos de pescado, papas, choclo, leche y queso fresco. Reconfortante, fácil y lista en menos de una hora.
Ingredientes
- 1 ½ libras filete de pescado blanco (corvina, picudo o dorado) en cubos
- 2 cucharadas aceite
- 1 cebolla colorada picada finamente
- ½ pimiento verde picado
- 3 dientes ajo machacados
- 1 tomate pelado y picado
- 1 cucharadita achiote
- 1 cucharadita comino molido
- 6 tazas agua o caldo de pescado
- 2 libras papa chola peladas y en cubos
- 1 taza choclo desgranado
- ½ taza arveja tierna
- 1 taza leche
- 1 taza queso fresco desmenuzado
- 2 cucharadas culantro picado
- sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Sazona el pescado con sal, pimienta y un poco de ajo. Reserva en la refrigeradora mientras preparas el refrito.
- En una olla calienta el aceite y sofríe la cebolla, el pimiento, el ajo, el tomate, el achiote y el comino por 5 a 7 minutos, hasta que estén suaves.
- Agrega el agua o caldo de pescado, las papas, el choclo y la arveja. Cocina a fuego medio por 15 a 20 minutos, hasta que las papas estén suaves.
- Aplasta algunas papas con una cuchara contra la olla para espesar la sopa.
- Añade el pescado y cocina a fuego bajo de 5 a 7 minutos, sin mover mucho para que no se desarme.
- Agrega la leche y el queso fresco. Cocina 2 minutos más sin que hierva fuerte, rectifica la sal y termina con culantro picado.
- Sirve caliente con aguacate, ají y, si quieres, arroz blanco.