La sopa de almejas es una sopa costeña suave y cremosa, preparada con almejas frescas, papa, leche y un refrito con achiote.
Es más rápida que otras sopas de mariscos y muy fácil de preparar en casa. El paso más importante es purgar bien las almejas para quitarles la arena.
Sopa de Almejas
La sopa de almejas es una sopa costeña suave y cremosa, preparada con almejas frescas, papa, leche y un refrito con achiote.
Ingredientes
- 2 libras de almejas frescas
- 1 litro y medio de agua
- 3 papas en cubos
- 2 cucharadas de aceite con achiote
- 1 cebolla blanca larga picada
- ½ pimiento picado
- 1 tomate picado
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de comino
- 1 taza de leche
- 2 cucharadas de maní molido (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro picado
Instrucciones
- Deja las almejas en agua con sal durante 1 hora para que suelten la arena. Enjuágalas bien.
- Cocina las almejas en el agua hasta que se abran. Descarta las que no se abran, retira la carne de las demás y cuela el caldo.
- Prepara un refrito con el aceite de achiote, la cebolla, el pimiento, el tomate, el ajo y el comino.
- Agrega el caldo y las papas. Cocina 15 minutos, hasta que estén suaves.
- Añade la leche (licuada con el maní, si lo usas) y cocina 5 minutos.
- Agrega la carne de las almejas, cocina 1 minuto, rectifica la sal y termina con cilantro.
Consejos para que te quede perfecto
- Nunca uses almejas que no se abran al cocinarse.
- Cuela el caldo con un colador fino o un lienzo para eliminar restos de arena.
- El maní es opcional, pero le da la cremosidad típica de la Costa.
Preguntas frecuentes sobre la sopa de almejas
¿Cómo se purgan las almejas?
Déjalas una hora en agua fría con sal (como agua de mar) para que expulsen la arena, y enjuágalas antes de cocinar.
¿Se pueden usar almejas congeladas?
Sí. Agrégalas al final y cocínalas solo hasta que estén calientes.