Sopa de Almejas
La sopa de almejas es una sopa costeña suave y cremosa, preparada con almejas frescas, papa, leche y un refrito con achiote.
Ingredientes
- 2 libras de almejas frescas
- 1 litro y medio de agua
- 3 papas en cubos
- 2 cucharadas de aceite con achiote
- 1 cebolla blanca larga picada
- ½ pimiento picado
- 1 tomate picado
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de comino
- 1 taza de leche
- 2 cucharadas de maní molido (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro picado
Instrucciones
- Deja las almejas en agua con sal durante 1 hora para que suelten la arena. Enjuágalas bien.
- Cocina las almejas en el agua hasta que se abran. Descarta las que no se abran, retira la carne de las demás y cuela el caldo.
- Prepara un refrito con el aceite de achiote, la cebolla, el pimiento, el tomate, el ajo y el comino.
- Agrega el caldo y las papas. Cocina 15 minutos, hasta que estén suaves.
- Añade la leche (licuada con el maní, si lo usas) y cocina 5 minutos.
- Agrega la carne de las almejas, cocina 1 minuto, rectifica la sal y termina con cilantro.