El locro de zapallo es una variante del locro de papa en la que el zapallo se deshace con las papas y le da a la sopa un color naranja intenso y un sabor ligeramente dulce.
Es rápido de preparar y aprovecha ingredientes que se consiguen en cualquier mercado ecuatoriano.
Locro de Zapallo
El locro de zapallo es una variante del locro de papa en la que el zapallo se deshace con las papas y le da a la sopa un color naranja intenso y un sabor ligeramente dulce.
Ingredientes
- 2 libras de zapallo pelado y en cubos
- 1 libra de papa chola en cubos
- 1 taza de choclo desgranado (opcional)
- 1 cebolla blanca larga picada
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ cucharadita de achiote
- ½ cucharadita de comino
- 5 tazas de agua
- 1 taza de leche
- 1 taza de queso fresco desmenuzado
- Sal al gusto
- Cilantro picado
Instrucciones
- Prepara un refrito con la mantequilla, la cebolla, el ajo, el achiote y el comino.
- Agrega el zapallo y las papas y mezcla 3 minutos.
- Añade el agua y sal. Cocina 20 minutos, hasta que el zapallo y las papas estén muy suaves.
- Aplasta con una cuchara para espesar, dejando algunos trozos.
- Agrega el choclo y la leche y cocina 8 minutos más.
- Apaga el fuego, agrega el queso y el cilantro, y sirve con aguacate.
Consejos para que te quede perfecto
- Elige un zapallo bien maduro y de color intenso: da más sabor y color.
- Agrega el queso con el fuego apagado.
- Si lo quieres completamente cremoso, licúa la mitad antes de agregar la leche.
Preguntas frecuentes sobre el locro de zapallo
¿Qué diferencia hay entre el locro de zapallo y la crema de zapallo?
El locro lleva papa y se aplasta, dejando trozos; la crema de zapallo se licúa por completo y lleva crema de leche.
¿Se puede congelar?
Sí, sin el queso. Agrégalo al recalentar.