Locro de Zapallo
El locro de zapallo es una variante del locro de papa en la que el zapallo se deshace con las papas y le da a la sopa un color naranja intenso y un sabor ligeramente dulce.
Ingredientes
- 2 libras de zapallo pelado y en cubos
- 1 libra de papa chola en cubos
- 1 taza de choclo desgranado (opcional)
- 1 cebolla blanca larga picada
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ cucharadita de achiote
- ½ cucharadita de comino
- 5 tazas de agua
- 1 taza de leche
- 1 taza de queso fresco desmenuzado
- Sal al gusto
- Cilantro picado
Instrucciones
- Prepara un refrito con la mantequilla, la cebolla, el ajo, el achiote y el comino.
- Agrega el zapallo y las papas y mezcla 3 minutos.
- Añade el agua y sal. Cocina 20 minutos, hasta que el zapallo y las papas estén muy suaves.
- Aplasta con una cuchara para espesar, dejando algunos trozos.
- Agrega el choclo y la leche y cocina 8 minutos más.
- Apaga el fuego, agrega el queso y el cilantro, y sirve con aguacate.