El aguado de gallina es un caldo espeso preparado con gallina criolla, arroz y verduras. Queda a medio camino entre una sopa y un arroz caldoso, y es muy popular en toda la Costa y la Sierra ecuatoriana.
Es el plato típico de reuniones familiares y de fin de semana. Si no consigues gallina, puedes prepararlo con pollo.
Aguado de Gallina
El aguado de gallina es un caldo espeso preparado con gallina criolla, arroz y verduras. Queda a medio camino entre una sopa y un arroz caldoso, y es muy popular en toda la Costa y la Sierra ecuatoriana.
Ingredientes
- 1 gallina criolla (unos 2 kg) en presas
- 3 litros de agua
- 2 ramas de cebolla blanca
- 1 taza de arroz
- 2 cucharadas de aceite con achiote
- 1 cebolla colorada picada
- 1 pimiento verde picado
- 2 tomates picados
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 zanahoria picada en cubos
- 1 taza de arveja tierna
- 2 papas en cubos
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de orégano
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de cilantro picado
Instrucciones
- Cocina las presas de gallina en el agua con las ramas de cebolla y sal a fuego lento entre 1 ½ y 2 horas, hasta que estén suaves. Retira la espuma.
- Saca las presas y reserva el caldo. Retira las ramas de cebolla.
- En otra olla, prepara un refrito con el aceite de achiote, la cebolla colorada, el pimiento, el tomate, el ajo, el comino y el orégano.
- Agrega el arroz lavado al refrito y mezcla 2 minutos.
- Vierte el caldo, añade la zanahoria, la arveja y las papas. Cocina a fuego medio unos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Regresa las presas de gallina a la olla y cocina 5 minutos más, hasta que el arroz esté suave y el caldo espeso.
- Rectifica la sal, agrega el cilantro y sirve.
Consejos para que te quede perfecto
- El aguado debe quedar espeso pero caldoso: si se seca, agrega caldo o agua caliente.
- Revuelve de vez en cuando porque el arroz tiende a pegarse.
- Con pollo, la cocción inicial baja a unos 40 minutos.
- Sírvelo con aguacate, limón y ají.
Preguntas frecuentes sobre el aguado de gallina
¿Qué diferencia hay entre aguado y caldo de gallina?
El aguado lleva arroz y queda espeso; el caldo de gallina es más líquido y se sirve con papas.
¿Se puede hacer aguado de pollo?
Sí. Es una versión más rápida y muy común. Solo reduce el tiempo de cocción de la carne.