El viche (o biche) de pescado es una de las sopas más representativas de Manabí. Se prepara con pescado y camarón en un caldo espesado con maní y verde, y lleva yuca, choclo, zapallo y maduro.
Es un plato abundante, de sabor intenso, que en la Costa se comparte en familia, sobre todo los fines de semana.
Viche de Pescado
El viche (o biche) de pescado es una de las sopas más representativas de Manabí. Se prepara con pescado y camarón en un caldo espesado con maní y verde, y lleva yuca, choclo, zapallo y maduro.
Ingredientes
Para el caldo
- 1 ½ libras de pescado en postas (albacora, corvina o picudo)
- 1 libra de camarones pelados
- 2 litros de agua
- 1 taza de maní tostado y molido
- 1 taza de leche
- 2 plátanos verdes (1 rallado y 1 en trozos)
- 1 yuca mediana en trozos
- 2 choclos en rodajas
- 1 taza de zapallo en cubos
- 1 plátano maduro en rodajas
Para el refrito
- 2 cucharadas de aceite con achiote
- 1 cebolla colorada picada
- 1 pimiento picado
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro o chillangua picada
Instrucciones
- Prepara el refrito en una olla grande con el aceite de achiote, la cebolla, el pimiento, el ajo y el comino.
- Agrega el agua y lleva a hervir. Añade la yuca, el choclo y el verde en trozos. Cocina 20 minutos.
- Licúa el maní con la leche y agrégalo a la olla, revolviendo para que no se pegue.
- Mezcla el verde rallado con un poco de caldo y agrégalo para espesar. Añade el zapallo y el maduro. Cocina 10 minutos.
- Agrega el pescado y cocina 6 minutos a fuego medio-bajo.
- Añade los camarones y cocina 3 minutos más. Rectifica la sal.
- Termina con cilantro o chillangua y sirve caliente.
Consejos para que te quede perfecto
- Revuelve con frecuencia después de agregar el maní para que no se pegue al fondo.
- Agrega los camarones al final para que queden jugosos.
- Si lo quieres más espeso, añade más verde rallado.
- Sírvelo con arroz blanco, limón y ají.
Variantes
Hay versiones con cangrejo, concha o solo con pescado. En algunos lugares de Manabí se agregan bolitas de verde en lugar del verde rallado.
Preguntas frecuentes sobre el viche
¿Se escribe viche o biche?
Ambas formas se usan en Ecuador. En Manabí es común escribirlo con v, pero también lo encontrarás como biche.
¿Qué diferencia hay entre el viche y la sopa marinera?
El viche se espesa con maní y verde y lleva verduras como yuca, choclo y zapallo; la sopa marinera se centra en los mariscos y tiene un caldo más ligero.