Seco de Pollo Ecuatoriano
El seco de pollo es un guiso tradicional de Ecuador: presas de pollo cocinadas lentamente en una salsa de tomate, pimiento, naranjilla y culantro. Se sirve con arroz amarillo, maduro frito y aguacate.
Ingredientes
- 3 libras presas de pollo sin piel, de preferencia muslos y piernas
- 2 cucharadas aceite
- 1 cebolla colorada picada finamente
- 1 pimiento rojo picado
- 4 dientes ajo machacados
- 3 tomates licuados
- 1 cucharadita achiote
- 1 cucharadita comino molido
- ½ cucharadita orégano seco
- 1 taza jugo de naranjilla o 1 botella de cerveza
- ½ taza agua o caldo de pollo
- 1 taza culantro picado, con algunos tallos
- sal y pimienta al gusto
Para servir
- arroz amarillo
- 2 maduros fritos en tajadas
- 1 aguacate en tajadas
Instrucciones
- Sazona las presas de pollo con sal, pimienta, comino y la mitad del ajo. Déjalas reposar al menos 30 minutos.
- En una olla grande calienta el aceite y dora las presas por ambos lados. Retíralas y resérvalas.
- En la misma olla prepara un refrito con la cebolla, el pimiento, el resto del ajo, el achiote y el orégano por 5 minutos.
- Agrega los tomates licuados y cocina 5 minutos más, hasta que la salsa espese un poco.
- Devuelve el pollo a la olla, añade el jugo de naranjilla (o la cerveza), el agua y la mitad del culantro.
- Tapa y cocina a fuego medio-bajo por 35 a 40 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté suave y la salsa espesa.
- Rectifica la sal, agrega el resto del culantro y apaga. Sirve con arroz amarillo, maduro frito y aguacate.