Llapingachos Ecuatorianos
Los llapingachos son tortillas de papa rellenas de queso, doradas en la plancha y servidas con salsa de maní, chorizo, huevo frito, aguacate y curtido de cebolla. Un clásico de la Sierra ecuatoriana.
Ingredientes
Para los llapingachos
- 3 libras papa chola peladas
- 2 cucharadas manteca de chancho o mantequilla
- 1 cebolla blanca picada finamente
- 1 cucharadita achiote
- 1 taza queso fresco o quesillo desmenuzado
- sal al gusto
Para la salsa de maní
- 1 cucharada aceite
- ½ cebolla blanca picada
- 1 diente ajo machacado
- ½ cucharadita achiote
- ½ taza maní tostado y molido o mantequilla de maní natural
- 1 taza leche
Para servir
- 6 huevos fritos
- 6 chorizos dorados
- 1 aguacate en tajadas
- 1 curtido de cebolla colorada y tomate con limón y sal
Instrucciones
Llapingachos
- Cocina las papas en agua con sal hasta que estén suaves. Escúrrelas bien y aplástalas mientras están calientes hasta obtener un puré sin grumos.
- Prepara un refrito con la manteca, la cebolla y el achiote por 3 minutos y mézclalo con el puré. Rectifica la sal y deja enfriar un poco.
- Toma porciones del tamaño de una pelota de golf, haz un hueco en el centro, rellena con queso y ciérralas. Aplánalas hasta formar tortillas de 2 cm de grosor.
- Refrigera las tortillas 20 minutos para que tomen firmeza.
- Dóralas en una sartén o plancha con un poco de manteca a fuego medio, unos 4 minutos por lado, hasta que estén doradas.
Salsa de maní
- Sofríe la cebolla, el ajo y el achiote en el aceite por 3 minutos.
- Agrega el maní y la leche, y cocina a fuego bajo moviendo hasta que espese, unos 5 minutos. Sazona con sal.
Servir
- Sirve 2 o 3 llapingachos por plato con salsa de maní, chorizo, huevo frito, aguacate y curtido.