Colada Morada Ecuatoriana
La colada morada es la bebida tradicional del Día de Difuntos en Ecuador: una colada espesa de harina de maíz morado con mortiño, mora, piña, frutilla y especias como canela, clavo de olor y hierba luisa.
Ingredientes
Para el agua de especias y hierbas
- 4 litros agua
- 3 ramas canela
- 8 clavos de olor
- 8 pimientas dulces
- 2 ishpingo opcional
- 1 atado hierba luisa
- 4 hojas de naranja
- 1 rama cedrón opcional
- 3 hojas arrayán opcional
- 1 piña solo la cáscara, bien lavada
Para la colada
- 1 taza harina de maíz morado (negro)
- 2 tazas agua fría para disolver la harina
- 2 tazas mortiño o arándanos
- 2 tazas mora
- 1 taza panela rallada o azúcar al gusto
Frutas picadas
- 2 tazas piña en cubos pequeños
- 2 tazas frutillas picadas
- 1 babaco en cubos, opcional
Instrucciones
Agua de especias
- En una olla grande hierve el agua con la canela, el clavo de olor, la pimienta dulce, el ishpingo y la cáscara de piña por 20 minutos.
- Apaga, agrega la hierba luisa, las hojas de naranja, el cedrón y el arrayán, tapa y deja reposar 10 minutos. Cuela y reserva el agua aromática.
Frutas
- Cocina el mortiño y la mora con 2 tazas del agua aromática por 10 minutos. Licúa y cuela para retirar las semillas.
Colada
- Disuelve la harina de maíz morado en el agua fría hasta que no queden grumos.
- Vuelve a poner el agua aromática al fuego. Cuando hierva, agrega la harina disuelta poco a poco, sin dejar de mover.
- Añade el jugo de mortiño y mora, y la panela. Cocina a fuego bajo de 20 a 30 minutos, moviendo constantemente, hasta que espese.
- Agrega la piña y las frutillas picadas (y el babaco si usas) y cocina 5 minutos más. Rectifica el dulce.
- Sirve caliente o fría con guaguas de pan.