El cevichocho es el ceviche más popular de la Sierra ecuatoriana. En lugar de mariscos lleva chochos, una legumbre andina muy nutritiva, mezclados con cebolla curtida, tomate, jugo de limón y naranja y culantro.
Se vende en carretillas y mercados de Quito y Latacunga, servido en fundita o en plato con tostado, canguil y chifles. Es barato, rápido y lleno de proteína.
Cevichocho
Ingredientes
- 2 tazas chochos listos para comer, desaguados
- 1 cebolla colorada en pluma fina
- 2 tomates picados
- ½ taza jugo de limón
- ½ taza jugo de naranja
- 2 cucharadas salsa de tomate opcional
- 1 cucharada aceite
- ¼ taza culantro picado
- sal y ají al gusto
Para servir
- tostado
- canguil
- chifles
- chicharrón opcional
Instrucciones
- Cura la cebolla: déjala 10 minutos en agua con sal, enjuágala y mézclala con el jugo de 2 limones y una pizca de sal.
- Enjuaga los chochos con agua fría y escúrrelos bien.
- En un recipiente mezcla el jugo de limón, el jugo de naranja, la salsa de tomate y el aceite.
- Agrega los chochos, la cebolla curtida, el tomate y el culantro. Sazona con sal y ají.
- Deja reposar 15 a 20 minutos en la refrigeradora para que se integren los sabores.
- Sirve con tostado, canguil y chifles, y si quieres, con chicharrón.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
Puedes preparar cevichocho fuera de Ecuador con estos ingredientes:
- Chochos: en EE. UU. se venden como lupini beans en frasco o lata, ya desamargados; en España son los altramuces, que se venden en frasco en cualquier supermercado. Enjuágalos bien para quitarles la salmuera y, si tienen cáscara, puedes pelarlos.
- Limón: usa limas (limes).
- Tostado: maíz para tostar o corn nuts en tiendas latinas.
- Chifles: plantain chips en EE. UU.; chips de plátano en España.
Consejos para que te quede perfecto
- Si usas altramuces o lupini en salmuera, déjalos 30 minutos en agua fría para quitarles la sal.
- Cura la cebolla para que pierda lo picante y quede crocante.
- Agrega el tostado y el canguil justo al servir para que no se ablanden.
- Para un cevichocho más completo, añade atún o chicharrón.
Preguntas frecuentes sobre el cevichocho
¿Qué son los chochos?
Son las semillas del lupino andino (altramuz), una legumbre muy rica en proteína. Se consumen después de un proceso de desamargado en agua.
¿Dónde se come el cevichocho?
Es típico de la Sierra, sobre todo de Quito, Latacunga y Ambato, donde se vende en carretillas y mercados.
¿El cevichocho es saludable?
Sí. Los chochos aportan proteína y fibra, y el resto de ingredientes son vegetales frescos. El tostado y los chifles son lo más calórico.