El menestrón es una sopa de la Sierra ecuatoriana, muy deliciosa y fácil de preparar, debido a la variedad de productos que lleva es muy nutritiva. Por lo tanto, su sabor y proceso de preparación se ha mantenido de generación en generación.
Las abuelas son las que más adoran hacer esta sopa y los nietos la comemos felices porque tiene fideo y es muy delicioso.
Menestrón Ecuatoriano
Ingredientes
- ½ libra de fréjol seco remojado por un día
- 1 taza de fideos macarrón
- 2 papas grandes cortadas
- 2 Choclos
- 1½ litro de agua
- ½ lb de hueso y/o carnudo de res
- ½ cebolla perla
- ½ pimiento
- 1 zanahoria
- 2 pepas de ajo machacadas
- 2 cucharadas de albahaca
Instrucciones
- En un sartén a fuego lento hacemos el refrito entre las dos pepas de ajo, machacadas, la cebolla, cortada en cuadritos, el pimiento, la albahaca. Cuando esté listo lo dejamos enfriar y licuamos.
- En una olla previamente hirviendo el litro y medio de agua, agregamos el refrito licuado.
- Agregamos el hueso con los fréjoles puestos en remojo desde la noche anterior. Esto lo hacemos hervir hasta que los fréjoles estén suaves.
- Una vez listo, agregamos el fideo, las papas cortadas en cuadraditos y la zanahoria picada.
- Esperamos unos diez minutos o hasta que el fideo, las papas y la zanahoria esté lista.
- Sacar del fuego y servir conjuntamente con la albahaca picada finamente.
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Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
El menestrón se prepara con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier país. Estos son los nombres que te van a servir fuera de Ecuador:
- Fréjol: en EE. UU. usa pinto beans, cranberry beans o kidney beans secos; en España, alubias pintas o judías rojas. Si usas fréjol en lata, agrégalo al final.
- Hueso carnudo de res: en EE. UU. pide beef shank o soup bones; en España, morcillo o jarrete de ternera con hueso.
- Choclo: el choclo ecuatoriano de grano grande se consigue congelado en tiendas latinas como choclo o maíz peruano. El maíz dulce también sirve, aunque es más dulce.
- Fideo macarrón: cualquier pasta corta (codito o macarrón) funciona.
- Albahaca: se consigue fresca en cualquier supermercado (basil en EE. UU.).
Consejos para que te quede perfecto
- Remoja el fréjol seco desde la noche anterior.
- El hueso carnudo da sabor al caldo.
- Agrega la albahaca al servir.
Preguntas frecuentes sobre el menestrón
¿Qué tipos de menestrón hay?
Los más comunes son el menestrón de carne, el de chancho y el de queso. Encuentra las recetas en esta misma web.
¿Se puede hacer en olla de presión?
Sí. El fréjol remojado se cocina en unos 25 a 30 minutos.
¿Se puede hacer el menestrón con fréjol enlatado?
Sí. Enjuágalo y agrégalo en los últimos 10 minutos de cocción. Así ahorras el remojo de un día.
¿El menestrón se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses, pero mejor sin el fideo. Cocina el fideo aparte cuando lo vayas a servir para que no se ablande.