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El morocho es una de las bebidas calientes más tradicionales de la Sierra ecuatoriana. Se hace con maíz morocho partido, cocido lentamente en leche con canela, clavo de olor y pasas, hasta quedar espeso y cremoso.
Se vende en las mañanas y tardes de Quito, Riobamba y Cuenca, casi siempre junto con empanadas de viento o de morocho.
Morocho Ecuatoriano
El morocho es una bebida espesa y caliente de la Sierra ecuatoriana, hecha con maíz morocho partido cocido en leche con canela, clavo de olor, pasas y azúcar. Se acompaña con empanadas de viento.
Ingredientes
- 1 taza maíz morocho partido remojado desde la noche anterior
- 4 tazas agua
- 4 tazas leche
- 3 ramas canela
- 4 clavos de olor
- 2 pimientas dulces opcional
- ½ taza azúcar o panela rallada al gusto
- ½ taza pasas
- 1 pizca sal
Instrucciones
- Escurre el morocho remojado y cocínalo en el agua con la canela, el clavo de olor y la pimienta dulce, a fuego medio, unos 60 minutos, hasta que esté suave. Agrega más agua si hace falta.
- Añade la leche, el azúcar, las pasas y la sal.
- Cocina a fuego bajo de 20 a 30 minutos más, moviendo con frecuencia para que no se pegue, hasta que espese.
- Retira las especias enteras y sirve caliente, con canela en polvo encima si quieres.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
El morocho se puede preparar fuera de Ecuador así:
- Maíz morocho: se vende partido en tiendas latinas como morocho ecuatoriano o maíz blanco partido. También funciona el hominy seco partido o la sémola de maíz gruesa (grits), con menos tiempo de cocción.
- Panela: piloncillo o panela en tiendas latinas; o azúcar morena.
Consejos para que te quede perfecto
- El remojo desde la noche anterior reduce mucho el tiempo de cocción.
- Mueve con frecuencia cuando agregues la leche: el morocho se pega fácilmente.
- Si queda muy espeso, añade más leche caliente al servir.
- Se guarda 3 días en la refrigeradora; al recalentar, agrega un poco de leche.
Preguntas frecuentes sobre el morocho
¿Qué es el maíz morocho?
Es un maíz blanco de grano duro que se vende seco y partido. Se usa para la bebida de morocho y para las empanadas de morocho.
¿El morocho se toma caliente o frío?
Tradicionalmente caliente, aunque algunas personas lo toman frío como postre.
¿Con qué se acompaña?
Con empanadas de viento, empanadas de morocho o pan.