La sopa de concha se prepara con concha prieta, el molusco de los manglares que también se usa en el ceviche de concha. Es una sopa de sabor intenso, típica de Esmeraldas, El Oro y Guayas.
Como otras sopas de mariscos de la Costa, se espesa con verde y maní y se termina con cilantro.
Sopa de Concha
La sopa de concha se prepara con concha prieta, el molusco de los manglares que también se usa en el ceviche de concha. Es una sopa de sabor intenso, típica de Esmeraldas, El Oro y Guayas.
Ingredientes
- 50 conchas prietas bien lavadas
- 2 litros de agua
- 2 plátanos verdes (1 en trozos y 1 rallado)
- 1 yuca pequeña en trozos (opcional)
- ½ taza de maní tostado y molido
- ½ taza de leche
- 2 cucharadas de aceite con achiote
- 1 cebolla colorada picada
- 1 pimiento picado
- 2 tomates picados
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro o chillangua picada
- Limón para servir
Instrucciones
- Lava las conchas frotándolas con un cepillo. Cocínalas en el agua hasta que se abran (unos 5 minutos). Retira la carne, cuela el caldo con un lienzo para quitar la arena y resérvalo.
- Prepara un refrito con el aceite de achiote, la cebolla, el pimiento, el tomate, el ajo y el comino.
- Agrega el caldo de conchas, el verde en trozos y la yuca. Cocina 20 minutos.
- Licúa el maní con la leche y agrégalo. Añade el verde rallado para espesar y cocina 10 minutos revolviendo.
- Pica la carne de las conchas y agrégala a la sopa. Cocina solo 2 minutos más.
- Rectifica la sal, añade el cilantro y sirve con limón.
Consejos para que te quede perfecto
- Cuela muy bien el caldo de las conchas: suele tener arena.
- Agrega la carne de concha al final; si se cocina demasiado se pone dura.
- Guarda el jugo que sueltan las conchas al abrirlas: es lo que da el sabor a la sopa.
Preguntas frecuentes sobre la sopa de concha
¿Qué es la concha prieta?
Es un molusco de color oscuro que vive en los manglares de la Costa ecuatoriana. Se usa en ceviches, sopas y arroces.
¿Hay época en la que no se debe comprar concha?
Sí. Las autoridades pueden decretar vedas para proteger la especie. Revisa las disposiciones vigentes antes de comprar.