Sopa de Concha
La sopa de concha se prepara con concha prieta, el molusco de los manglares que también se usa en el ceviche de concha. Es una sopa de sabor intenso, típica de Esmeraldas, El Oro y Guayas.
Ingredientes
- 50 conchas prietas bien lavadas
- 2 litros de agua
- 2 plátanos verdes (1 en trozos y 1 rallado)
- 1 yuca pequeña en trozos (opcional)
- ½ taza de maní tostado y molido
- ½ taza de leche
- 2 cucharadas de aceite con achiote
- 1 cebolla colorada picada
- 1 pimiento picado
- 2 tomates picados
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro o chillangua picada
- Limón para servir
Instrucciones
- Lava las conchas frotándolas con un cepillo. Cocínalas en el agua hasta que se abran (unos 5 minutos). Retira la carne, cuela el caldo con un lienzo para quitar la arena y resérvalo.
- Prepara un refrito con el aceite de achiote, la cebolla, el pimiento, el tomate, el ajo y el comino.
- Agrega el caldo de conchas, el verde en trozos y la yuca. Cocina 20 minutos.
- Licúa el maní con la leche y agrégalo. Añade el verde rallado para espesar y cocina 10 minutos revolviendo.
- Pica la carne de las conchas y agrégala a la sopa. Cocina solo 2 minutos más.
- Rectifica la sal, añade el cilantro y sirve con limón.