El locro es la sopa espesa de papa de la Sierra ecuatoriana. La papa se cocina hasta deshacerse y forma una crema natural que se termina con leche, queso fresco y un toque de achiote.
A partir del locro de papa nacen muchas variantes: con choclo, con zapallo, con cuero de chancho o con menudencias y sangre de borrego, como el yahuarlocro.
Recetas de locros
Locro de Papa EcuatorianoVer receta →
Locro de Choclo EcuatorianoVer receta →
Locro de ZapalloVer receta →
YahuarlocroVer receta →
Locro de HabasVer receta →
Locro de CueroVer receta →
Locro de AcelgaVer receta →Sopas espesas de la misma familia
Repe LojanoVer receta →
Sopa de quinuaVer receta →
Sopa de avenaVer receta →
Sopa de Queso EcuatorianaVer receta →Todos los locros y sopas espesas
- Locro de Papa Ecuatoriano: la sopa emblemática de la Sierra: papa, leche, queso y aguacate.
- Locro de Choclo Ecuatoriano: locro de papa con granos de choclo tierno y queso fresco.
- Locro de Zapallo: locro dulce y anaranjado de zapallo con papa y queso.
- Yahuarlocro: locro con menudencias y sangre de borrego.
- Repe Lojano: sopa lojana de guineo verde con quesillo.
- Sopa de quinua: sopa nutritiva de quinua con papa, leche y queso.
- Sopa de avena: sopa económica de avena tostada con papa y queso.
- Sopa de Queso Ecuatoriana: sopa cremosa de papa y fideo con queso.
- Locro de Habas: locro de papa con habas tiernas, leche y queso fresco.
- Locro de Cuero: locro de papa con cuero de chancho cocido, típico de fiestas.
- Locro de Acelga: locro verde y económico con acelga, papa y queso.
¿Qué papa usar para el locro?
La papa chola o la superchola. Ambas se deshacen al cocinarse y dan una textura cremosa. La papa blanca o las variedades más firmes quedan en trozos y no espesan igual. El truco final: agrega el queso con el fuego apagado para que se funda sin ponerse elástico.