Esta sopa es consumida en muchos países, por su puesto, cada uno aportando parte de su cultura y sabores característicos, en China, Estados Unidos, Colombia, entre otros, las consumen de manera tradicional y muy típica.
Sopa de Cangrejo Ecuatoriana
Esta sopa es consumida en muchos países, por su puesto, cada uno aportando parte de su cultura y sabores característicos, en China, Estados Unidos, Colombia, entre otros, las consumen de manera tradicional y muy típica.
Ingredientes
- 1 atado de cangrejos vivos bien lavados (entre 10 a 12 unidades)
- 1 pimiento picado en cuadros
- 1 cebolla blanca larga picada
- 1 cebolla roja partida en cuadros medianos
- 3 pepas de ajo partidos
- Aceite
- 3 yucas medianas peladas
- 5 plátanos verdes pelados
- 1 taza de pasta de maní
- 1 taza de leche
- 4 cucharadas de aceite de achiote
- Sal, pimienta y comino al gusto
- 3 litros de agua
- Cilantro y perejil picado
Instrucciones
- En una sartén colocamos un chorro de aceite, el pimiento, la cebolla blanca, la cebolla colorada, el ajo, el cilantro y el perejil y sofreímos por unos 5 minutos hasta que se doren y dejamos enfriar.
- Mientras tanto, en una olla grande ponemos 2 ½ litros de agua a fuego alto, procedemos a licuar el refrito con una taza de agua y el aceite de achiote y lo vertemos en la misma olla.
- Partimos 3 plátanos y las yucas en trozos medianos y las ponemos en la olla para que se cocinen, los 2 plátanos restantes los licuamos con un poco de agua y también los vertimos en la misma cacerola y salcondimentamos.
- Ahora procedemos a licuar la pasta de maní con la taza de leche y una vez que la sopa haya hervido agregamos esta mezcla.
- Finalmente, agregamos los cangrejos hasta que queden totalmente cubiertos y dejamos hervir por unos 10 minutos hasta que los crustáceos cambien a un tono completamente rojo.
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Consejos para que te quede perfecto
- Lava muy bien los cangrejos vivos con un cepillo antes de cocinarlos.
- El maní licuado con leche es lo que le da cuerpo a la sopa.
- No cocines los cangrejos de más: unos 10 minutos son suficientes.
Preguntas frecuentes sobre la sopa de cangrejo
¿Cuándo no se debe comprar cangrejo en Ecuador?
Durante las vedas del cangrejo rojo, que se decretan cada año en las épocas de reproducción y de muda. Revisa las fechas oficiales antes de comprar.
¿Cómo se limpian los cangrejos?
Enjuágalos bajo el chorro de agua y frótalos con un cepillo, sobre todo en las patas y la parte inferior, para quitar el lodo.