La fanesca es un plato popular en Ecuador conocido por ser preparado durante la época de Semana Santa. Es una sopa a base de granos tiernos y pescado seco y suele servirse caliente con trozos de bacalao, plátano maduro frito, ají rojo, hojas de perejil, queso y rodajas de huevos cocidos.
Pasos para la preparación
Ingredientes de la fanesca
- 1 kilo de bacalao seco6 tazas de sambo fresco cortado en cubos
- 6 tazas de zapallo2 tazas de col cortada finamente
- 4 tazas de habas cocinadas y peladas
- 4 tazas de choclo desgranado y cocinado
- 3 tazas de arvejas cocinadas
- 2 tazas de habitas blancas cocinadas
- 2 tazas de alubias o frijol blanco cocinado
- 2 tazas de chochos pelados
- 2 tazas de arroz cocinado
- 8 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de achiote molido
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 1 taza de cebolla cortada
- 10 dientes de ajo machacados
- 2 tazas de maní tostado
- 12 tazas de leche
- 1 taza de crema de leche
- 12 onzas de queso crema
- 1 taza de queso rallado
- 6 cucharadas de cilantro o perejil cortado finamente
- Sal al gusto
Preparación de la receta de la fanesca ecuatoriana
- Remojar el bacalao seco durante 24 horas, cambiar al agua cada 6 a 8 horas, el agua de remojo debe ir quedando cada vez menos salada, al final del remojo cortar el bacalao en pedazos medianos.
- Cocinar el sambo y el zapallo por separado, con sólo un poco de agua. Cocinar hasta que estén suaves y tiernos, colar el agua y licuarlos hasta obtener un puré.
- Hervir un poco de agua con la col durante 3 minutos, colar y añadir la col al puré de sambo y zapallo.
- Derretir la mantequilla en una olla grande y agregar la cebolla, el ajo, el achiote, el comino, el orégano y pimienta. Cocinar durante unos 5 minutos hasta que las cebollas estén tiernas.
- Añadir el arroz y triturarlo hasta que se haga un puré o una salsa espesa. Agregar el puré de sambo, zapallo y col y mezclar bien.
- Agregar 4 tazas de leche y las habas, los choclos, las habitas y las alubias, mezclar bien y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Aparte hervir durante 10 minutos 6 tazas de leche con el bacalao y añadir esta mezcla a la sopa.
- Licuar el maní tostado con 2 tazas de leche y agregar esto a la sopa. Cocinar durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Antes de servir la fanesca, añadir los chochos, la crema de leche y los quesos y mezcle bien para que los quesos se disuelvan. Agregar el cilantro o perejil y rectificar la sal.
- Sirva la fanesca con pedazos de bacalao frito, rodajas de huevo duro, plátanos maduros fritos, queso fresco, un ají criollo y cebollas blancas encurtidas.
Summary
Recipe Name
FANESCA ECUATORIANA
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Sopas Ecuatorianas
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