Foto: Agencia de Noticias ANDES / Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0
Las guaguas de pan son el pan tradicional del Día de Difuntos en Ecuador. «Guagua» significa niño o bebé en kichwa, y estos panes dulces tienen la forma de un niño envuelto, con la carita y la ropa decoradas con glaseado de colores.
Se rellenan de mermelada de guayaba, frutilla o manjar de leche, y se comen acompañadas de colada morada. Prepararlas en casa con los niños es una de las tradiciones más bonitas de noviembre.
Guaguas de Pan
Ingredientes
Para la masa
- 1 kilo harina de trigo
- 2 cucharadas levadura seca
- 1 taza leche tibia
- ¾ taza azúcar
- 1 cucharadita sal
- 4 huevos
- ½ taza mantequilla suave
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 1 cucharadita anís en grano o ralladura de naranja opcional
Relleno y decoración
- 1 taza mermelada de guayaba o frutilla, o manjar de leche
- 1 huevo batido, para pintar
- 1 taza azúcar impalpable para el glaseado
- 2 cucharadas jugo de limón o agua
- colorantes vegetales varios
- pasas para los ojos, opcional
Instrucciones
Masa
- Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharada de azúcar y deja reposar 10 minutos hasta que haga espuma.
- Mezcla la harina, el resto del azúcar, la sal y el anís. Agrega la levadura, los huevos, la vainilla y la mantequilla.
- Amasa de 10 a 15 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Tapa y deja leudar en un lugar tibio 1 hora, hasta que doble su tamaño.
Formado
- Desgasifica la masa y divídela en 10 porciones, reservando un poco para las caritas.
- Estira cada porción en forma de óvalo, coloca una cucharada de relleno en el centro y cierra dándole forma de niño envuelto: más ancho abajo y una cabecita redondeada arriba.
- Pon una bolita de masa para la cara y, si quieres, pasas como ojos. Coloca en bandejas engrasadas y deja leudar 30 minutos más.
- Pinta con huevo batido.
Horneado y decoración
- Hornea a 180 °C de 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas. Deja enfriar.
- Mezcla el azúcar impalpable con el limón para hacer un glaseado espeso, divídelo y colorea cada parte.
- Decora la ropa y la carita de cada guagua con el glaseado y deja secar.
Si vives fuera de Ecuador: dónde conseguir los ingredientes
Las guaguas de pan se hacen con ingredientes de cualquier supermercado:
- Harina: harina de trigo común o para pan (bread flour en EE. UU.).
- Levadura seca: active dry yeast o instant yeast.
- Manjar de leche: es el dulce de leche (dulce de leche o cajeta), fácil de encontrar en tiendas latinas.
- Mermelada de guayaba: guava paste o guava jam en tiendas latinas; en España, dulce de membrillo es una buena alternativa.
Consejos para que te quede perfecto
- La leche debe estar tibia, no caliente, para no matar la levadura.
- Deja leudar en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
- No pongas demasiado relleno: puede salirse al hornear.
- Decora cuando las guaguas estén completamente frías para que el glaseado no se derrita.
Preguntas frecuentes sobre las guaguas de pan
¿Qué significa guagua?
En kichwa, guagua significa niño o bebé. Por eso el pan tiene forma de niño envuelto.
¿Cuándo se comen las guaguas de pan?
En el Día de Difuntos, el 2 de noviembre, y en las semanas anteriores, siempre con colada morada.
¿Con qué se rellenan?
Con mermelada de guayaba, frutilla, mora o manjar de leche. También hay guaguas sin relleno.