La sopa de nabo es una receta de casa de la Sierra ecuatoriana. Se prepara con las hojas tiernas del nabo, que se consiguen en los mercados en atados, junto con papas, leche y queso fresco.

Es una sopa económica, llena de verduras y muy parecida a la sopa de espinacas, pero con un sabor un poco más intenso.

Región: Sierra · Dificultad: Fácil

Sopa de Nabo Ecuatoriana

Sopa casera de la Sierra ecuatoriana hecha con hojas de nabo, papas, leche y queso fresco, con un refrito de cebolla y achiote. Nutritiva, económica y lista en 40 minutos.

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 30

Tiempo Total 45

Plato Sopa

Cocina Ecuatoriana

Raciones 5 porciones

Ingredientes

1 atado hojas de nabo lavadas y picadas
2 cucharadas mantequilla o aceite
1 cebolla blanca picada finamente
2 dientes ajo machacados
1 cucharadita achiote
½ cucharadita comino molido
2 libras papa chola peladas y en cubos
6 tazas agua
1 taza leche
1 taza queso fresco en cubos o desmenuzado
sal y pimienta al gusto

Para servir

1 aguacate en tajadas
ají al gusto

Instrucciones

Lava muy bien las hojas de nabo, retira los tallos gruesos y pícalas.
En una olla calienta la mantequilla y prepara un refrito con la cebolla, el ajo, el achiote y el comino por 5 minutos.
Agrega las papas y revuelve 2 minutos. Añade el agua y cocina 15 minutos, hasta que las papas estén suaves.
Aplasta algunas papas contra la olla para espesar la sopa.
Agrega las hojas de nabo y cocina de 5 a 8 minutos, hasta que estén suaves.
Añade la leche y el queso, cocina 2 minutos sin que hierva fuerte y rectifica la sal.
Sirve caliente con aguacate y ají.

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Consejos para que te quede perfecto

Escoge hojas de nabo tiernas y de color verde intenso; las hojas grandes y duras pueden amargar.
Si el nabo te parece muy fuerte, blanquéalo 1 minuto en agua hirviendo antes de agregarlo a la sopa.
No cocines el nabo demasiado tiempo para que conserve su color y sus nutrientes.
Puedes licuar la mitad de la sopa si prefieres una textura más cremosa.

Preguntas frecuentes sobre la sopa de nabo

¿Qué parte del nabo se usa en la sopa?

En Ecuador se usan principalmente las hojas tiernas del nabo, que se venden en atados en los mercados.

¿La sopa de nabo es nutritiva?

Sí. Las hojas de nabo son verduras de hoja verde y, junto con la papa, la leche y el queso, hacen una sopa completa y llenadora.

¿Con qué puedo reemplazar el nabo?

Con espinaca, acelga o col. El sabor cambia un poco, pero la preparación es la misma.

Sopa de Nabo Ecuatoriana con Papas y Queso