Sopa de Nabo Ecuatoriana
Sopa casera de la Sierra ecuatoriana hecha con hojas de nabo, papas, leche y queso fresco, con un refrito de cebolla y achiote. Nutritiva, económica y lista en 40 minutos.
Ingredientes
- 1 atado hojas de nabo lavadas y picadas
- 2 cucharadas mantequilla o aceite
- 1 cebolla blanca picada finamente
- 2 dientes ajo machacados
- 1 cucharadita achiote
- ½ cucharadita comino molido
- 2 libras papa chola peladas y en cubos
- 6 tazas agua
- 1 taza leche
- 1 taza queso fresco en cubos o desmenuzado
- sal y pimienta al gusto
Para servir
- 1 aguacate en tajadas
- ají al gusto
Instrucciones
- Lava muy bien las hojas de nabo, retira los tallos gruesos y pícalas.
- En una olla calienta la mantequilla y prepara un refrito con la cebolla, el ajo, el achiote y el comino por 5 minutos.
- Agrega las papas y revuelve 2 minutos. Añade el agua y cocina 15 minutos, hasta que las papas estén suaves.
- Aplasta algunas papas contra la olla para espesar la sopa.
- Agrega las hojas de nabo y cocina de 5 a 8 minutos, hasta que estén suaves.
- Añade la leche y el queso, cocina 2 minutos sin que hierva fuerte y rectifica la sal.
- Sirve caliente con aguacate y ají.