Las arvejas con guineo son una sopa espesa típica de Loja, preparada con arveja tierna y guineo verde, terminada con leche y quesillo.
Junto con el repe lojano, es uno de los platos más representativos de la cocina del sur del Ecuador.
Arvejas con Guineo
Las arvejas con guineo son una sopa espesa típica de Loja, preparada con arveja tierna y guineo verde, terminada con leche y quesillo.
Ingredientes
- 2 tazas de arveja tierna
- 6 guineos verdes pelados y picados
- 1 cebolla blanca larga picada
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite con achiote
- ½ cucharadita de comino
- 6 tazas de agua
- 1 taza de leche
- 1 taza de quesillo desmenuzado
- Sal al gusto
- Culantro picado
Instrucciones
- Pica el guineo y déjalo en agua con sal para que no se oscurezca.
- Prepara un refrito con la mantequilla, la cebolla, el ajo y el comino.
- Agrega la arveja y el agua. Cocina 15 minutos.
- Escurre el guineo, agrégalo a la olla con sal y cocina unos 20 minutos, hasta que esté suave.
- Aplasta parte del guineo para espesar la sopa.
- Añade la leche y cocina 5 minutos más.
- Apaga el fuego, agrega el quesillo y el culantro, y sirve.
Consejos para que te quede perfecto
- Usa guantes o úntate aceite en las manos al pelar el guineo.
- Si usas arveja seca, remójala desde la noche anterior y cocínala antes hasta que esté suave.
- El quesillo se agrega al final para que quede suave.
Preguntas frecuentes sobre las arvejas con guineo
¿Es lo mismo que el repe?
No. El repe se hace solo con guineo; las arvejas con guineo llevan arveja como ingrediente principal.
¿Se puede agregar carne?
Sí. Algunas familias le agregan carne de chancho o costilla cocinada en el mismo caldo.